双乙酰酒石酸单双甘油脂对人体有害吗，它在面包里起什么作用呢？(^-^)

Answer 1

无害，主要用途是对面粉有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。用在面包里能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大体积、改善组织结构。

追问

哦～，谢谢！你是学化学的吗？

追答

学过食品化学！

追问

(^-^)，我看到化学名称，脑子好像就把它们自动省略了。

追答

这东西用的地方多了去了，冰激淋、黄油、瓶装咖啡等等，不用这东西你可能有很多东西吃不上了。

追问

谢谢了。你写信吗？我在找笔友

追答

没空写信，偶尔Email。

Answer 2

双乙酰酒石酸单双甘油脂对人体通常是无害的，但长期大量食用可能会对肝肾健康造成影响。
在面包制作中，双乙酰酒石酸单双甘油脂可以作为乳化剂和分散剂使用，它能够增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度，增大体积和改善组织结构。此外，双乙酰酒石酸单双甘油脂还可以防止面包老化，延长保质期。
总体而言，在正常使用下，双乙酰酒石酸单双甘油脂对于人体并不会产生明显的毒副作用。然而，如果您对这种物质的使用存在疑虑或者担心，建议咨询专业医生或食品科学家的意见。

Answer 3

乳化剂吧.....

多了单甘脂还可以保持油脂的风味，减低热量。