如何做出香而不腻的卤猪头肉？

Answer 1

第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。

第二点：香料要放的合适正确，像陈皮、紫苏、小茴香这些，是一定要放的，因为这几样可以很好的缓解油腻，让我们吃起来更浓香更清爽，它们除了解油腻，还能很好的增香呢。

第三点：猪头肉上面的肥肉比较多，油脂也很多，所以千万不要卤煮的软烂入味，这样吃起来很肥，很腻口。所以卤煮的时间要掌握好，到了软嫩有弹性的时候关火正合适，这样不腻口。

Answer 2

主料：
猪头 1/2个，鸡蛋 10个；
辅料：
桂皮适量，香叶适量，丁香适量，茴香适量，姜适量，葱段适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量；
配方：
猪头肉处理干净，特别是猪毛；锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下，再洗净过清水，沥干水分；
开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用；
准备桂皮，丁香，茴香，香叶，姜片，葱段等；
把1，2、3中备好的料，放入高压锅中，并加入适量的水，生抽和老抽，还有冰糖；
上汽后，压制十分钟至自然解压，可以转入锅中，浸泡或者收汁一晚入味，第二天再食用！

Answer 3

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

Answer 4

食材：
猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
步骤：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撒去血沫后，开锅煮3-5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖，水烧开后中火卤煮一个小时。
6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟即可。

Answer 5

猪头肉
100克
生抽
10克
冰糖
10克
料酒
10克
干辣椒
10克
老抽
10克
陈皮
5克
姜片
20克
八角
5克
葱段
20克.猪头肉放锅中焯水。
2
锅内加水。
3
放猪头肉、葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮煮制。
4
煮熟变色盛出即可。