中国有多少种面食？

Question

我就知道拉面、刀削面、伊府面、担担面、猫耳朵、挂面、热干面，就知道这些了。

Answer 1

中国传统面食真是太多了 非常的多，就光是面条就有上百种.小糕点也有不下百种。不过总的来说是有 馒头,面条,花卷,油条,饺子,包子,糕点，饼.
中国面食在秦汉魏晋南北朝的时候形成了第一个高潮。标志主要有四：一是原料多系粉状，米麦皆用，糕与饼的区别明显。二是广泛使用发酵工艺和模具成型，品种多达数十，风味各不相同。三是面条已成系列，多为片状、条状或环状，有蒸、煮、烤多种吃法。相继推出包子、开花馒头、发酵品、乳制品、蛋制品、果制品和莲蓉点心，造型也较前讲究。
汉魏六朝面点的兴盛反映在两个方面。第一，记述面点的古书较多。择其要者便有史游的《急就篇》、杨雄的《方言》、刘熙的《释名》、崔寔的《四民月令》、高承的《事物纪原》以及《后汉书》、《晋书》、《齐书》、《荆楚岁时记》等。其中，贾思勰的《齐民要术》系统介绍了白饼、粉饼、馎饦、餢等20余种面点的制作方法，首开食经详载面点谱的先例；束皙的《饼赋》是我国第一篇讴歌面点的文学作品，里面描绘了豚耳、狗舌、薄壮、牢丸等10余个品种，将它们的色、香、味、形介绍得淋漓尽致。有“胡饼（近似烧饼）”、“蒸饼（最早的馒头）”、“汤饼（水煮揪面片）”、“索饼（较粗的湿面条）”、“髓饼（用骨髓、油脂、面粉制的炉饼）”、“截饼（牛羊奶调和面团炸成）”、“春饼（现代春卷的前身）”、“环饼（类似麻花）”、“面起饼（酸浆发酵）”、“酒溲饼（酒粥发酵）”、“鸡子饼（添鸡蛋调制）”、“豚皮饼（先烙后煮）”、“蓬饵（早期莲子糕）”、“枣�（早期果馅蒸糕）”、“切面粥（面团制成棋子状蒸熟，浇肉汤食）”、“粽子（用浓草木灰汁煮）”、“�糯米和蜂蜜、枣子、栗子混匀，外包芦叶蒸食）”以及“糕”、“金饼”、“剑带”、“案成”、“粲”、“馄”、“水引”等。
隋唐五代宋金元时期，是中国面点全面大发展的新阶段，有五个鲜明的特色。第一，面点制作技术大幅度提高，面团、馅心、浇头、成型和熟制方法都多样化了。在面团方面，发酵面团有酵汁发酵、酒酵发酵、酵面发酵、对碱酵子发酵四种；水调面团有冷水和面、沸水烫面两种；油酥面团日趋成熟，还有绿豆粉皮、鸡蛋面团等。在馅心方面，配制出了各种肉馅、菜馅、杂馅以及豆沙馅、水晶馅、蜜脯馅与果仁馅。
在浇头方面，荤素并用，有浇在面上的，有和于面团中的。出现玲珑馎饦、甘菊冷淘等珍品。在成型方面，可擀、可拨、可漏、可压、可剪、可雕，注重模拟飞潜动植的图形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒、烩诸法并用，还有石子馍、竹筒板等古法。同时，出现了规模较大的面点作坊和面食店。象隋唐的长安，长兴坊卖饆饠，辅兴坊卖胡饼，颁政坊卖馄饨，胜业坊卖蒸糕，专业化倾向明显，出现面点名师“花糕员外”和“张手美”。五代的南京，推出“健康七妙”，春饼能照见字影，馄饨汤可以磨墨。
发展到宋代，汴京和临安都有专业饼店数十家，有的一家便有20多个炉子，甚至50多个炉子。第三，花色品种空前丰富。改进的品种有100余种，象蜜糕、粟糕、糍糕、社糕、新样、满麻、门油、宽焦之类；创新的品种有面�、薄脆、饺子、角子、酸豏、河漏、水团、麻团、月饼、元宵、拨鱼、烧麦、五福饼、卷煎饼、油炸果子、秃秃麻失等，其中，百味饼、古楼子、鹘突、雕酥、八方寒食饼和单笼金乳酥等都相当精致。另外，节日点心、筵席点心和食疗点心受到重视。节日点心方面，除了汉魏六朝已有的春饼、粽子、重阳糕外，又增添二月十五的涅盘兜、四月八的指天馂馅、重五的如意圆、伏日的绿荷包子、中元的孟兰饼、腊日的萱草面。筵席点心方面，一是多，二是小巧，象宋皇寿筵中便有双下驼峰角子、蜜浮酥捺花、白肉胡饼、太平饆饠等10余款；而《韦巨源食单》则有贵妃红、汉宫棋、玉露圆、金铃炙等20多品。知名度高的是神仙粥、牛髓膏、五味子汤和生姜末馄饨等50余种。
这时，契丹的年糕、金的软脂、西夏的花饼、蒙古的溯罗脱因、维吾尔的天花包子、回回的哈儿尾、女真的高丽栗糕等都在中原流传；同时中国面点东传日本、西传意大利，东南亚的婆罗门轻高面和西域的搭纳等也传入中国。

Answer 2

中国面食多种多样，我知道的主要有：

馒头，普通馒头，花卷，发面馍，死面馍，窝窝头，油馍等；

面条，至少上千种，拉面，手擀面，刀削面，板面，拌面，汤面，菜面等等，每种还有各种做法比如拉面就有兰州拉面，龙须面，山西拉面，河南拉面,每种拉面按做法也不同又可细分，如空心拉面，夹馅拉面，毛细，三细，二细，大宽……

饼，饼就更多了，如果面条有一千种，那饼可能有五千种，大类主要有烧饼，烤饼，烙饼，千层饼，水洛馍，馕，馅饼，鸡蛋饼，煎饼，春饼，葱油饼等等，其中烧饼就有至少上千种；

包子，各种馅儿的包子，各个地方的做法不尽相同，烤包子，蒸包子，小笼包，水煎包等等；

饺子，饺子跟包子种类一样多，做法有蒸饺，水饺，煎饺，炸饺等，饺子的变种馄饨也是种类丰富，就不一一列举了；

其他面食，这个种类是最多了，我觉得应该至少有上万种面食小吃，多到一些地方走走，你会发现越来越多的面试小吃，常见的有油条，糖糕，煎饼果子，肉夹馍，烧饼夹里脊，烧麦，糖圈，各种油炸（麻花，馓子，油盒子，蚂蚱腿、焦叶子、馓子、三刀、羊角蜜、条酥、大芙蓉，猫耳朵等），面疙瘩，面筋，面鱼，卷饼，春卷，各种饼干，蛋糕，面食糕点，辣条……

面食不仅仅是小麦做成的，还有大麦，青稞，玉米面，红薯面，绿豆面等，所以其种类非常多，并且有相当一部分随着老一辈的离去而消失……，令一个角度，面食也一直在创新，每年都有很多新的面试出现，所有面食有多少种是无法统计的，我列举的不过是冰山一角。

Answer 3

这个太多了，光拉面就分很多种，新疆的拉条子也是拉面。拉条子又分很多种，有放在大盘鸡里吃的皮带面，有拌菜吃的细条，有做成汤饭的揪片子，等等太多了。山西的面食最多了，除了你知道的刀削面，还有很多手擀面，切面，压面，拨面等等，这其中又分出了很多吃法，可以拌着吃，加汤吃，加臊子吃，加卤吃·····太多。中国那么大，每个地方都有自己的特色面食，这个真的说不完。

Answer 4

扯面、揪片