软壳蟹做法是什么

Answer 1

软壳蟹做法有很多，常见的做法有椒盐软壳蟹，金沙软壳蟹等。
一、椒盐软壳蟹　
小螃蟹200公克，沙拉油3杯，豆蔻粉1/5小匙，胡荽粉1/5小匙，蒜头末10公克，辣椒末10公克，葱末10公克，味精1/4小匙，酒少许
制作步骤：
1、将小螃蟹洗净后切块，大小最好要一致。
2、热锅倒入3杯沙拉油，等油热后，将小螃蟹放入，炸至酥脆后捞起，将油沥干备用。
3、锅内留下少许油，烧热后将豆蔻粉、胡荽粉放入爆香，再将小螃蟹、蒜头末，辣椒末， 葱末，味精，酒放入，炒匀后即可上桌食用。
二、金沙软壳蟹
材料：软壳蟹3只，咸蛋黄4个，葱2根，太白粉1大匙，盐1/8茶匙，鸡粉1/4茶匙
制作步骤：
1.把咸蛋黄放入蒸锅中蒸约4分钟至熟，取出后，用刀辗成泥状；葱切花备用。
2.起一油锅，热油温至约180℃，将软壳蟹裹上干太白粉下锅（无须退冰及作任何处理），以大火慢炸约2分钟至略呈金黄色时，即可捞起沥干油。
3.另起一炒锅，热锅后加入约3大匙沙拉油，转小火将作法1的咸蛋黄泥入锅，再加入盐及鸡粉，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡且有香味后，加入软壳蟹并加入葱花翻炒均匀即可。