中国到现在有八大菜系：那古代究竟到哪个朝代才开始炒菜？

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我们的华夏大地上一共出现了八种菜系，不过如果要追溯到最早开始尝试炒菜的朝代的话，那应该是南北朝时期了，在南北朝时期，首次出现了炒鸡蛋的做法。现在我们几乎每天都会炒菜，而且所有的食材在烹饪的时候，基本上都离不开“炒”这一道工序，虽然现在炒菜在我们的生活中已经是见怪不怪了，但是这一种烹饪方式也是有着自己的一个发展历史的，在一开始的时候，因为受到了很多条件的制约，所以炒菜并不流行。

一、烹饪方式的演变

我们人类是随着时间的推移不断的进化而来的，而烹饪方式也是不断的进化而来的，在一开始的时候，人们只吃生食，因为在当时还不懂得钻木取火的道理，后来随着火种的出现，人们开始尝试着把食物放在火上烤，因此也就吃上了更加安全的熟食。后来，随着生产条件的不断进步和人类进化的更加完全，人们开始制造出了工具，烹饪方式也变得多种多样，像蒸，煮这种方式在古代的时候是比较常见的，操作也是比较简单的。

二、南北朝时期

虽然铁器在春秋战国时期就已经出现了，但是当时因为没有油，所以是没有办法炒菜的，这种现象一直延续到了南北朝时期。在南北朝时期，史书上首次出现了炒鸡蛋的文字记载，因此我们可以大致的推断，炒菜这种烹饪方式是在南北朝时期开始出现的，而且这也意味着人类在烹饪方式上的一个新发现，自从人们掌握了炒菜这一种方法之后，餐桌上的菜品也变得丰富了起来，人们的味蕾也得到了极大的满足。

三、持续的发展

炒菜这种方式在唐朝的时候发展到了顶峰。唐朝是一个繁荣而且民风开放的国家，人们在生活富足的条件下，就开始了无穷无尽的创造，在唐朝的时候，炒菜就已经很普遍了，而且有一些大厨，他们把炒菜玩出了新花样，研究出了很多新的菜品，还丰富了人们的饮食文化。时代发展到了宋朝的时候，在做饭的工具上也出现了新的革新，炒菜的锅也有了多种的选择性，随着时间的不断推移，最终形成了现在的八大菜系。