辣椒炒茄子如何做，口感香辣绵软，好吃到舔盘子呢？

Answer 1

辣椒炒茄子如何做，口感香辣绵软，好吃到舔盘子呢？

辣椒炒茄子，是老妈最喜欢做出来的一道家常饭菜，一到夏天天热的时候，老妈隔三差五便会买几个圆茄子回家配搭青红辣椒一起炒，几十年来这个做法一直未变过，从特色小吃到大。直到如今，每次回家，能吃到老妈做出来的这道菜，都能让人如愿以偿，浓浓的儿时记忆。

老妈炒的茄子，变滑不油腻，口味柔软，又香又辣，入口就化，尤其美味可口。每一次饭桌上只需有道菜，最开始光碟的肯定是它，特别是丫头，隔几天没有吃这道菜，就嚷嚷着要吃。

夏季的茄子尤其划算，我们这边才2元钱一斤，10元钱可以买一大袋，带回去怎么炒都可以。茄子味儿柔软鲜美，可影响胃蛋白酶代谢，增强食欲。茄子是不可多得的蓝紫色蔬菜水果之一，在它的紫皮中富含维生素和维生素P，有避免流血和抗衰老的作用，经常吃茄子可以减缓人体衰老。

第一步

提前准备食物：茄子300克辣椒3个大蒜瓣4个直接把茄子清洗切割成细条条，放进清水中泡5min，让茄条吸满水份，这样容易炒过，而且不会吸油。（要想茄子不吸油，得提早使其吸满水，这是最关键的一步）

第二步

蒜头切粒，辣椒切丝。锅中不加点油，放进茄条中小火爆锅，煸至茄条变松，出锅预留。（把茄子炒软后，再进锅中炒，茄条表层早已变软凝结封死水份了，再也不会吸油了。）

第三步

锅中放少许油，放入鱼浆煸炒出香味。添加青椒丝，煸炒两下。放入茄条炒匀，加入小小勺盐，1勺生抽酱油，1勺米醋，适当白胡椒粉。炒匀出锅。

第四步

这道菜通道柔软，麻辣可口，消食又下饭菜，简单美味。小提示：茄子切割成条，在炒之前用清水泡浸5min，使其吸足水份，那样干扁时加热匀称，不容易糊。茄子炒软后，水份被封闭在茄条里，再进锅中炒，也就不会吸油了，营养成分又美味。

Answer 2

先把茄子去皮，然后上锅蒸，蒸熟了之后再加入一点油，然后放入锅里面炒，最后加入辣椒。

Answer 3

辣椒炒茄子：一场舌尖上的极致狂欢

提起辣椒炒茄子，那可是家常菜里不可或缺的美味佳肴。香辣绵软，一口下去，直叫人欲罢不能。今天，就让我来给大家奉上辣椒炒茄子的独家秘方，让你在家轻轻松松也能做出舔盘子的美味。

食材：

长茄子 1个

青椒 1个

红椒 1个

大蒜 3瓣

生姜 1块

小米椒 2-3个（根据个人口味调整辣度）

食用油 适量

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

白糖 1茶匙

鸡精 少许

步骤：

备料

茄子洗净去蒂，切成滚刀块。青椒、红椒洗净去籽，切成块。大蒜和生姜切末。小米椒切成圈。

秘诀：滚刀块可以让茄子更好地吸收酱汁，口感更入味。

2. 炒制

热锅倒油，放入茄子块中火翻炒。炒至茄子表面金黄变软。

秘诀：不要急着翻炒，耐心等待茄子慢慢变黄，这样才会更香。

3. 加入佐料

加入大蒜、生姜、小米椒翻炒出香味。再依次加入青椒、红椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精。

秘诀：多种佐料的融合，创造出丰富的口感层次。

4. 收汁

大火翻炒，让酱汁均匀裹在茄子和青红椒上。当酱汁逐渐变稠，加入少许水淀粉勾芡。

秘诀：勾芡可以增加酱汁的浓稠度，让每块茄子都包裹着浓郁的酱汁。

5. 起锅装盘

当酱汁变得黏稠，即可关火起锅。装入盘中，撒上葱花点缀。

秘诀：葱花不仅美观，还能为这道菜增添一抹清香。

TIPS：

茄子要选用新鲜的长茄子，口感更软嫩。

如果不喜欢太辣，可以减少小米椒的用量。

搭配米饭或馒头食用，别提有多香了。

剩余的辣椒炒茄子可以放入冰箱冷藏，第二天再吃味道也很好。

结语

辣椒炒茄子这道家常菜，看似简单，却蕴藏着无限的美味。香辣绵软的口感，令人回味无穷。按照我的秘方，你也能轻松做出这道舌尖上的盛宴，让你在家也能享受美食的极致狂欢。

Answer 4

拿一两个茄子，用清水洗干净，然后切成块状或者是条状，大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，把茄子放在干净的大碗里面，撒入一点食盐搅拌均匀。 放在一旁腌制十多分钟，茄子会被盐杀出水分，然后捞出茄子挤掉水分备用，起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀，一直炒到茄子变色，飘出香味。

Answer 5

辣椒炒茄子要选择小干椒或者是麻椒，也可以选择老干妈，而且茄子一定要提前上锅蒸一下。