糖醋排骨怎么做才好吃？

Question

为什么老是调不出那种味道？

Answer 1

零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃

Answer 2

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！

Answer 3

懒人必备速学菜之糖醋排骨

Answer 4

糖醋排骨有好多种做法，你知道怎么做菜最好吃吗？

Answer 5

糖醋排骨是我们家常菜里的名菜，据说糖醋排骨开始源于江苏的无锡，现今在江苏、浙江、四川菜中比较常见，因糖醋排骨色泽红亮油润，味道香脆酸甜而备受大家喜爱。至于为什么老是调不出那种味道，可能是方法用料不对吧？

老炮做糖醋排骨，喜欢用冰糖而不是白糖，认为冰糖做出来味道更佳：

1、排骨买来洗净顺条切块放入锅里，倒入清水，加点料酒和姜片去腥，大火烧开汆去血水，捞去浮沫，煮2分钟然后把排骨捞出用清水冲洗干净，沥干放在一旁备用。

2、另起锅，烧热倒入一点油，放入半碗冰糖，用小火炒糖色，就是把冰糖慢慢炒融化，融化成液体，变成了金黄色有很多气泡就可以了。这时倒入排骨，翻炒使糖液均匀的粘在排骨上上色。

3、这时放入葱段，姜片、香叶二片，一大勺耗油，倒入二大勺生抽，一勺老抽、五勺香醋，二勺料酒、半勺盐、一勺黄豆酱或者专门的排骨酱，继续翻炒，翻炒均匀后倒入清水，清水没过排骨即好（这里的耗油、生抽、香醋等用量按比列来，食材多则统一多发，少则统一少放）

4、大火烧开，转小火慢炖40分钟左右，排骨炖烂之后用筷子把能看到的姜片、香叶夹出来，尽量只留排骨和汤汁，转大火，翻炒收汁，因为糖醋排骨放了糖的，汤汁容易粘稠，翻炒预防糊锅，收汁收的差不多出锅即可（盛在盘子里，最好撒点熟芝麻，用来增香和添色）。

当然，常见的也有先把排骨汆水，然后炖熟捞出，再炒糖色，加汤，直接收汁，两种做法都可以，孰优孰劣看个人习惯吧，老炮还是比较喜欢第一种做法，比较简单，一气呵成。