煎鱼老是破皮，怎么样煎的鱼两面金黄还不破皮？

Answer 1

油温要高一点，油温够高，鱼受热均匀，可以快速变得焦黄且鱼肉硬实，油温高些煎鱼也不会容易破皮，记住要煎蛋微焦黄才可以翻面，那样不容易破皮。

Answer 2

不能让鱼表面直接接触油，需要在腌鱼的时候，加入一点红薯粉，用手抹均匀，然后才放入锅中小火慢煎。

Answer 3

首先把鱼处理干净，而且要用厨房纸吸掉鱼身上的水分。因为有水分是最容易粘锅。第二，煎鱼的时候要热锅冷油将鱼放入油当中。煎鱼的过程中要用小火煎。只有当鱼定型以后，马上把鱼翻过来煎另外一面，这样就不会把鱼皮煎破。

Answer 4

鱼汤是众多汤类美食中，很多人都爱做的，像我没事的时候，就喜欢给家里人炖上一锅鱼汤。但是想要做好鱼汤，也是不简单的，如果你不掌握好方法的话，做出来的鱼汤，一点也不会浓白。

1、以前我在炖鱼汤的时候，都是直接用鱼进行炖制。直到有一次在网上看了一个知识以后，才发现原来炖鱼汤之前，是要先对鱼进行煎炸的，只有将鱼炸的两面金黄以后，再来冲鱼汤的话，才能保证鱼汤又白又浓。

炖鱼汤不简单，煎鱼也不会变得简单，在煎鱼的时候，也是要讲究方式方法的。如果你掌握不好方法的话，就会导致鱼身被煎得又破损、又破皮，一点也不完整。所做出来的鱼汤，口感也会受很大影响。

2、所以，今天就让我来给你分享一下，煎鱼时所采用的妙招吧！首先准备一条干净的鲳鱼，将鲳鱼宰杀好以后，在鲳鱼的两背面，用刀划上一道口子，这样能让鱼在煎的时候，就不会因受到张力的作用，而导致鱼肉破皮。

接着要用一张纸巾，把鱼身上的水分擦干，让鱼身干燥。然后起锅热油，锅中倒入多一点的食用油，并继续开大火将油烧热，不停的转动锅底，让油能润满锅的每一个位置，对锅进行润锅处理，防止鱼肉粘锅。

3、将油加热到冒烟以后，把油倒出，再往锅中加入少许凉油。不管采用哪一种锅去煎鱼，热锅冷油的方法，是煎鱼不粘锅、不破皮的关键步骤，油温三成热后，把准备好的鱼放进锅中，小火对其进行煎炸。

在对鱼进行煎炸的时候，油温是不能太高的，如果油温太高的话，鱼肉表面肯定受不了，高温会导致鱼肉表皮破裂。油温将其控制在4成热到6成热之间，就能让鱼肉表面被煎得金黄，也不会破皮。鱼在煎的时候，还要时不时晃动锅底，防止粘连。

4、在鱼肉煎炸的过程中，全程要持续8分钟左右的时间，将鱼的一面煎至金黄以后，需要对鱼肉进行翻面，把鱼的另一面也给煎至金黄。可以看到用这个方法煎出来的鱼肉，其表面是很完整的，几乎没有破损现象。

用以上方法煎出来的鱼，在对其进行冲鱼汤的时候，是非常简单的。煎好鱼肉以后，往锅中直接加入适量的开水去冲鱼汤，冲出来的鱼汤真的很白，而且鱼汤也十分鲜美。今天的知识，就分享到这里了。

总结：想要做出来的鱼汤，味道鲜美，把握好煎鱼这一步，是十分关键的。它决定了你做出来的鱼汤，味道是否好吃。煎鱼不破皮、不粘锅，把握好油温以及对鱼身的处理，都是关键步骤，掌握好细节，才能做出更美味的美食。

Answer 5

煎鱼总是破皮，教您3个小窍门，不破皮不粘锅，两面金黄又酥又香