每次煎鱼都把鱼皮煎破，用什么小妙招鱼不粘锅也不破皮呢？

Answer 1

鱼肉是我们生活中常见的食材之一，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，不管是小孩还是我们大人都是非常喜欢吃的。鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且鱼肉脂肪含量很低，无机盐，维生素都比较高，而且还含有人体所必要的营养元素和维生素。这也是大家都喜欢鱼肉的的重要原因之一。

所以我们日常生活中经常会做各种鱼肉，不管是蒸还是煎炸煮炖都非常的好吃又美味。但是不管怎么做鱼一般我们都少不了煎，煎鱼不但可以使鱼肉口感更加好吃，而且鱼汤更加浓白，非常的好吃。

但是对于煎鱼，我们经常会发现自己在家煎鱼时，有时候会粘锅，有时候会将鱼皮破坏掉，导致我们做出来的鱼不完整，影响整个菜品。但是我们在饭店里面吃到的鱼，鱼皮不会破，而且鱼肉完整，不管是色泽还是口感都非常好吃。

其实我们在家煎鱼，要做到鱼皮不破不粘锅也要掌握几点小技巧，多加这几道步骤，我们也能煎出来完整不破皮，而且不粘锅的鱼肉。

第一：腌制鱼肉

首先我们买回来的鱼一定要处理干净，然后多清洗几遍，清洗干净之后将鱼表面的水分控干，然后改花刀，加入适量的盐，料酒，葱姜腌制大约半小时左右。腌制鱼肉不仅可以去除鱼肉的腥味，还可以让鱼肉更加入味，非常好吃。

第二：裹面粉

处理好之后的鱼不要直接煎，我们打一个鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清均匀的涂抹在鱼上，静置5-8分钟左右，然后在鱼上涂抹一层面粉，再将多余的面粉拍掉，这样处理过之后就可以煎了

第三：煎鱼

将鱼处理好之后就可以煎了，锅中加入适量的油，油温五成热放入处理好的鱼，不要急着翻动，先将鱼煎2-3分钟左右，再轻轻翻面，这样反复2-3次，将鱼煎至两面金黄即可。

煎好之后的鱼不管是炖还是其他的做法都非常的美味又好吃，而且鱼特别的完整不会破皮，不粘锅。

Answer 2

鱼洗干净腌制好之后下锅之前最好可以用纸巾擦干鱼身上的水，锅里的油一定要烧热，烧到可以看到一些烟的那种程度，然后均匀撒一些盐，这个时候再下鱼不要急着翻动，小火慢煎鱼皮就不会破了。

Answer 3

煎鱼不粘锅的也不破，皮的小妙招是煎鱼的是要用热锅凉油，并且在锅中放入一定的食盐，然后再放鱼进去，这样就不容易粘锅，鱼也不容易掉皮。

Answer 4

可以在煎鱼的时候把油锅用姜擦拭一遍，或者是放一些盐，这样在煎鱼的时候就不容易粘锅了。

Answer 5

煎鱼不破皮的小妙招:先把油烧到冒泡，然后关火，让油温降到3成热，这个时候再开火，把鱼放下去煎就不会破皮了；先把油放到锅里面加热，油烧热以后加一点白糖或者淀粉，搅拌均匀以后再把鱼放下去，也能得到漂亮的煎鱼！