为什么现在猪肉腥味大

Answer 1

这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。

具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

扩展资料

猪肉的挑选方法

1、看肉红不红

一般来说，好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。

2、闻出新鲜味道

如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。

3、看看猪肉有木有弹性

在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。

参考资料：百度百科-猪肉

Answer 2

其一，在肉猪屠宰过程中，没有对猪肉内的血水彻底放干净，而血液中残留的风味蛋白与风味肽等，会导致猪肉出现腥味；第二，由于肉猪在代谢过程中会产生氨气，也是腥味的主要来源，猪在进行食物分解后，会代谢为水、二氧化碳和氨气，而氨则需要通过肾脏代谢，一些猪的肾功能不好的情况下，无法彻底代谢氨，导致猪体液中氨成分较高，从而产生腥味；第三，没有阉割或者阉割不完全的公猪也会因为雄性激素分泌而出现腥味，这种雄性激素主要是猪在发情期吸引异性分泌出的味道，而未阉割的猪，腥味会更加浓烈。

Answer 3

现在的猪肉都是来自于一些养猪场，养猪场一般都是用饲料，甚至有些是用餐馆剩下来的泔水，这些东西的本身的成分复杂。以前的猪吃麦麸、糠，野菜，和人平时吃剩的饭菜，养头猪要一年两年，现在三个月就够刀子长度了，肉质可想而知。所以腥味太大。

Answer 4

现在的猪肉都是来自于一些养猪场，养猪场一般都是用饲料，甚至有些是用餐馆剩下来的泔水，这些东西的本身的成分复杂，气味太大，所以猪吃了也会残留在身体里猪肉就会有腥味。还有一种原因就是现在的猪都是圈养，活动量非常少不利于将身体里的各种毒素排出，也会使猪肉有股腥味，还有的就是杀猪的方法没有用以前传统的一刀刺到心脏的放血方法，现在的方法猪身上的血l不一定放得很干净，所以也会导致猪肉有腥味。

Answer 5

这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。