第1个回答 2020-09-10
猪肚鸡是一道滋补炖品。传统的猪肚鸡,是将猪肚洗净、整鸡洗净,鸡腹装姜葱,整只鸡装入猪肚,炖至猪肚、鸡肉软烂。去除猪肚切条,鸡肉切块装进砂锅,加上炖制的鸡汤,调味即可。猪肚包鸡,鸡肉在猪肚里面封闭煮熟,鸡肉香味十足,猪肚包裹了鸡肉,猪肚吃起来也充满了鸡肉香味,鸡肉、肚条,肉质都是非常的香美。猪肚养胃,炖鸡补气,再添加一些党参、大枣、枸杞,这道炖品就非常的滋补养人,老少皆宜。我今天也介绍一道我自己炖制的猪肚鸡给大家,我觉得美味的炖法。》》》导读:肚条炖鸡,菜如其名,我不时用猪肚包鸡,而是食用猪肚焯水处理过后切成的肚条炖鸡。
相比传统的猪肚包鸡炖制有两点区别。第一、猪肚经过焯水,清洗再切条,清理得更干净,汤汁比传统炖制更醇厚。第二、肚条、鸡块加入清水开始炖制,肉香味道弱于传统猪肚包鸡炖制,但是汤汁味道更加的鲜美,营养。更适合老人小孩喝汤。》》》肚条炖鸡——准备材料:主要材料:猪肚一个、老母鸡一只、主要配料:姜20克、葱20克、胡椒10克、其他调料:盐、料酒、醋——材料处理:1、猪肚加上面粉、料酒、醋抓匀,搓揉腌制十分钟。2、清水反复冲洗猪肚,洗干净的猪肚清水下锅,加料酒,姜葱焯水。3、焯水过后的猪肚用温水清洗干净,剔除多余油脂,切条备用。
4、姜葱清洗干净,姜拍破,葱挽葱结。胡椒用刀背压破。5、老母鸡清洗干净,去除囊上腔(鸡屁股部分),鸡脖子的甲状腺清理干净。6、清洗干净的鸡剁成块。——制作流程:1、砂锅加入足量清水,加入猪肚条、鸡块。2、加入姜片、葱结、胡椒。3、大火烧开,小火慢炖,两小时。4、炖好的汤加入适量的盐调味即可。——技术要点:1、猪肚的清洗加入面粉、醋、料酒抓匀腌制,这个时候可以用手多抓洗,搓揉,充分洗净猪肚。这个过程可以操作两遍,彻底清洗干净猪肚。2、猪肚焯水以后再度清洗干净,然后切条。猪肚有些腥臊味道,彻底清洗干净可以保证炖汤的味道醇厚。
3、老母鸡需要选择地道土鸡,老母鸡的质量决定了汤的质量。4、添加少许胡椒,可以去腥、增香、增鲜。猪肚菜肴胡椒是黄金调料。》》》疑问解答:1、这道菜没有看见你添加味精、鸡精,味道好么?答:猪肚,鸡肉都是非常鲜美的,不用添加味精、鸡精提鲜。也有一个我个人的因素,我对菜肴的喜好,喜欢突出食材最原始的味道,我觉得这样的味道最真实,也最美味。2、如果添加枸杞、大枣,是什么时候下锅呢?答:大枣在炖制开始和猪肚、鸡块一起清水下锅。枸杞在菜品快好的时候添加。因为枸杞炖制时间过长,就会炖烂,沉底,所以在菜肴要起锅的时候添加,可以有很好的添色效果。》》》菜品小结:成品肚条炖鸡,汤色金黄油亮。汤的味道醇香,滋补宜人,老少皆宜。非常时候家庭作为四季炖品制作。这道炖汤可以根据自己的爱好和家里的食材做任意添加,比如添加山药、藕、青笋等等蔬菜都是可以的。欢迎大家留言,评论,一起探讨炖品——肚条炖鸡本回答被网友采纳