烧饼夹里脊的里脊怎么腌制

我想在家自己做烧饼夹里脊,但是里肌肉不会淹制,其实里肌肉就是用的鸡肉,请知道的朋友说一下,详细点,谢谢!

原料:
猪里脊肉1条,大葱2棵,甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意。

做法:
1、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

2、猪里脊肉切丝,上浆:

步骤一,入味吸水:

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

3、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

4、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味

5、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅

小贴士:
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。味道稍有差别,差别不严重。

2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸,用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱,本身就偏甜,要减少糖的量。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2010-04-09
想省事 买腌料腌制····想省钱 用1楼的不错···

烧饼夹里脊的里脊怎么腌制
步骤:1、将新鲜的猪里脊用冷水洗干净备用。2、准备好绿豆芽,将鸡蛋打开、取鸡蛋清备用,将西红柿切成薄片,青椒切成长丝。3、将洗干净的里脊肉切成细细的丝。4、将切好的里脊丝装入碗中,放入一勺白胡椒粉、食盐、十三香和两个鸡蛋清。5、往碗里加入两到三勺的淀粉,用筷子搅拌均匀,腌制大约20分...

烧饼夹里脊的里脊怎么腌制
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒\/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好...

烧饼夹里脊怎么做?
1、里脊肉切片,加入酱油,现磨少量黑胡椒粉,拌匀,加入1小勺油拌匀,冰箱冷藏腌制一晚。2、酵母加水加入面粉中,揉成团,再加入1小勺油。3、将面团揉光滑,盖保鲜膜,室温发酵一小时后,放冰箱冷藏发酵一晚。4、从冰箱取出发酵好的面团,排气揉匀。5、面团分成四份,揉匀,滚圆,静置10-15分钟。

烧饼里脊肉怎么腌制
做法步骤:猪里脊切大薄片备用;将猪里脊加入盐味精,料酒,白胡椒粉,蚝油,生抽,酱油,大葱抓匀腌制;盖好保鲜膜,放冰箱腌制一夜,使其入味;电饼铛刷油,放腌好的里脊;在里脊表面也要刷油,上下火煎制;煎到里脊成熟即可。将里脊片夹烧饼里,根据个人口味,抹上辣酱,甜面酱,夹蔬菜即可;烧饼...

烧饼里脊肉用什么调料腌制的
步骤:1、备料 2、里脊洗净顶刀切成大薄片。3、加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。4、大蒜和小洋葱切碎。5、切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均 6、抓均的里脊肉用保鲜膜包好,放入冰箱。7、腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末。8、锅烧热,放少许油,放入腌渍好的里脊片小火煎至。9、一面...

烧饼夹里脊 那个里脊怎么做啊?
1.将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。2.炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微...

烧饼夹里脊如何制作味道极佳?
烹饪里脊肉:将猪里脊肉切成薄片,用生抽、老抽、料酒、五香粉、白糖、白胡椒粉腌制20分钟。热锅冷油,将腌好的里脊肉片放入锅中,快速翻炒至变色,加入姜片、葱段继续翻炒至熟透,肉质鲜嫩即可出锅。组合烧饼夹里脊:将烤好的烧饼切开一半,保持另一半连接,形成一个口袋状。在烧饼口袋中放入适量的葱花...

如何自制美味的烧饼夹里脊?
烹饪里脊肉:里脊肉切成薄片,用刀背轻轻拍打,使肉质更加嫩滑。将里脊肉放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、五香粉和糖,腌制30分钟以上。热锅加油,油温6成热时,将腌制好的里脊肉片下锅,快速翻炒至变色。加入适量的水,盖上锅盖,中小火炖煮至汤汁浓稠,肉质软烂。组合烧饼夹里脊:取...

有什么制作烧饼夹里脊的教程分享?
(1) 平底锅加热,倒入少许油,将腌好的肉片摊开,中火快速煎至两面变色,肉质紧缩即可出锅。组合烧饼夹里脊:(1) 将煎好的烧饼切开一半,保持底部连接。(2) 在烧饼内侧涂上适量的调味酱(如甜面酱、辣椒酱等)。(3) 放入煎好的里脊肉,再添加切好的青葱、香菜等蔬菜。(4) 最后将烧饼另...

请好心人告诉我烧饼夹里脊的肉用什么料腌制?
最方便又好吃的:用耗油涂抹在里脊肉上,腌制半小时即可

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