炒莲藕片需要焯水吗 莲藕煲汤或小炒需要削皮吗

Answer 1

不用焯水，莲藕洗干净，削皮好些，如果洗干净了你也可以不削皮。 介绍超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】“夏天吃鸭胜补药”，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。 炎热的夏季，最合适来道【干锅连藕鸭】，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。 先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。
食材与明细:土鸭900克半只,芹菜100克,干红辣椒6个,大蒜5瓣,葱15克,姜5克,细砂糖10克,料酒2大勺,藕250克,盐少许,花椒1克,白醋1勺,老抽1大勺,生抽1大勺

干锅连藕鸭的做法步骤

1、鸭子洗净，剁成小块。
 
2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
 
3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
 
4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
 
5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
 
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
 
7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
 
8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
 
9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
 
10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
 
温馨小提示
1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。 5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

Answer 2

主料

莲藕

250克

辅料

姜

2片

蒜末

适量

盐

适量

白糖

适量

葱花

适量

步骤

1.莲藕去皮，对半切开然后切成片状备用；

2.热油锅，下姜蒜爆香，然后下莲藕片一起翻炒至断生；

3.加盐调味，加一点白糖提鲜，最后撒葱花即可！

小贴士

特色：
此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。