辣白菜里面必须要用糯米粉吗，可以用其它代替吗。

Answer 1

辣白菜里面可以用鱼露代替。

主料：大白菜1棵

调料：白萝卜1根、苹果1个、梨1个、鱼露一勺、韩式辣酱400克、白砂糖适量

做法步骤：

1.首先将苹果、梨、萝卜去皮

2.切丝

3.倒入鱼露，再加入辣椒酱，口味重的话加蒜末生姜末味道更好

4.搅拌成这样

5.沥干的白菜放入事先准备好的容器里菜叶一层一层的图涂满就可以了，常温环境中放24小时，在放入冰箱就可以了，冰镇后味道更佳

Answer 2

韩国辣白菜的特点就是要用糯米粉与其它辣粉混和，糊在白菜的里里外外。不用糯米粉其实也行，只要调料粉能均匀粘在白菜就行了。

追问

就是说糯米是增加粘稠感吗

做好白菜要腌多久好

追答

是的，为增加口感还可放入含香味的蔬菜，水果，腌制时间至第八天可食用

追问

哦，常温发酵就好吗，

追答

对发酵温度在25~35度最好

追问

发酵和腌制是一样的过程吗，是不是也会有亚硝酸盐高峰期

追答

是一样的过程，亚硝酸盐在第七天达峰值，第八天已开始下降，第十五天降至正常值。

Answer 3

糯米粉是为了发酵出酸度不是为了粘稠