如何鉴别咖啡的质量

Question

咖啡的味道有些发酸的话是不是质量不好？ 该如何鉴别咖啡质量的好坏？

Answer 1

酸味是咖啡的正常四味之一 鉴别方法 看你是速溶还是磨豆子 介绍下豆子，速溶的不用鉴别 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕。反之则形状残缺不一。 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。 好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。 水洗式：将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉，再放入水槽，将浮出的果肉去除之后移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面胶质溶掉，以水洗过后晒干，再用机器干燥，最后用脱壳机将内果皮去除即可。水洗式的咖啡豆和以日晒法而得的咖啡豆相比，色泽较美，且杂质也较少。 非水洗式（日晒法）：将刚采下的果实广布在曝晒场上一、二个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之后，再以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除，这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瘕疵豆和其它杂质，因此，必须细心加以筛选才行。