2、炒土豆丝。要选荷兰土豆，切开果肉颜色发黄的那种，它的淀粉含量低，糖类和水分含量高，适合炒菜。土豆切细丝以后，放入清水冲洗2-3次，洗掉淀粉，然后下锅炒。油温稍微高点，大火急炒，出锅前淋入少许明油，这样口感清脆，卖相也好。
3、莲藕。切好以后，泡入冷水里，炒的时候，倒入少许白醋。这样藕片的颜色不发黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一样的技巧，用淡盐水浸泡片刻，大火快炒，短时间就出锅，这样不吸油、不发黑，好看又好吃。
4、炖骨汤。2斤大棒子骨+1只鸡架子，或者2两火腿肉（不是火腿肠）。焯水后，直接加满水，用中火一直炖的话，出来的是白汤。如果用小火炖的话，出来的是清汤。但是不论哪一种做法，都要炖好以后再放盐，否则味道不鲜，营养也不好。
5、豆腐。不论是炒豆腐，还是炖豆腐。先下锅用淡盐水煮2-3分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易散碎，还入了的底味。后面做菜的时候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
6、蒸蛋羹。鸡蛋和清水按照1:1的比例，最多1:1.5。建议用放凉的开水，然后搅拌均匀，用细筛网过滤一下气泡。然后裹上保鲜膜，用牙签扎几个气孔，或者盖上盘子。再上锅蒸熟，这样的蛋羹细腻嫩滑，像豆腐脑一样。
7、炒青菜。最好用猪油，炒之前青菜要控干水分，锅里油可以稍微多一点，大火快炒，出锅前再撒盐。从青菜下锅到出锅盛盘，前后1分钟左右，这样青菜颜色翠绿漂亮，卖相好，口感也好吃。如果有蚝油，出锅前放一点，味道更好。
8、炸食材。馒头片切好以后，快速再清水里浸一下，然后再下锅炸。这样吸油少，颜色金黄，口感酥脆好吃。炸小酥肉，油温5成热时，下锅炸定型捞出。油温7成热时候，下锅二次复炸。这样吸收油少，吃着不发腻，而且放凉了也不变干硬。
9、炖鱼汤。先把鱼煎黄，然后倒入热水用中火炖，中途不要加水，可以切几片豆腐，或者煎一个鸡蛋下锅，这样炖出来的是白汤。如果大火煮开后，转小火慢炖，这样煮出来的是清汤。营养和味道相差不大，但是卖相区别很大。
第二：对调料的认识，一般来说：盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等，要想学好做菜，您也要对调料的味道有一定认识，不然您炒一道蔬菜，也放酱油，耗油的之类的调味品，做出来的美食是肯定不好吃的！
第三：就是火候，油炸，香煎，白灼，黄焖，红烧等等，有很多的美食，做法不同，味道也就不同了。但是不管是做什么菜火候都很重要，比如说：煎蛋饼这道菜，就不能用太大的火候，一些小炒的菜，就要旺火急炒，这样才好吃！
当然：还有刀工也很重要，切的要均匀，要想学好菜不是一天两天的，主要是爱上美食，用心做菜，才能做出健康营养的美食！
怎么做菜好看又好吃
4、掌握正确的火候，正确、适宜的火候是做出美味可口佳肴的重要因素之一。另外：做肉时应在下油锅后，加入白糖和醋，这样可以增加肉的香味。
怎么可以做好吃的菜
1、家常菜虽然不像餐厅的繁琐，一些最基本的佐料还是要的。比如：油、盐、味精（最好用鸡精，鸡精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等。首先，准备好要炒的菜，切好，把蒜捣碎最佳，辣椒切好。2、打开火，把锅放到火上，把里面的油烧干，第一要点，用燃汽灶是最好的，炒出来的菜才香。3、倒入适量的...
你有什么关于“做菜好吃”的心得与技巧?
2.刀工要细致：刀法一定要熟练，不仅能提高菜肴的美感，还可以让菜肴更好的入味。3.掌握适当火候：不同的菜肴需要不同的火候，要学会根据食材特点和菜肴口感掌握好火候。4.均匀的热量分布：菜肴在加热的过程中要保证热量均匀分布，避免部分食材过度或过生。5.独特的创意和口味：可以加入自己独特的创意和...
如何做菜好吃又简单
3、作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。4、火候要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。5、辣味要足。有很多喜欢吃辣的...
怎么样做菜才能做得好吃
要做出好吃的菜，关键在于选用新鲜食材、掌握恰当的烹饪技巧、合理搭配调味料，并注重菜品的呈现方式。首先，新鲜的食材是美味佳肴的基础。无论是蔬菜、肉类还是海鲜，选择新鲜、质量上乘的食材至关重要。例如，在购买蔬菜时，可以挑选色泽鲜艳、叶片饱满的；在选购肉类时，则应注意肉质细嫩、无异味的部位。
请教怎样做菜好吃?
做菜美味的秘密在于盐的恰当使用，以下几种情况需要特别注意盐的添加时机：1. 爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等菜肴，在旺火、热锅油温高时下锅，并在菜全部煸炒透时适量放盐。这样炒出来的菜肴嫩而不老，营养损失较少。2. 蒸制块肉时，为了保证肉质入味，蒸前需将盐及其他调味品一次放足...
怎么做菜才好吃 把菜做好吃的方法有哪些
如果是肉类食品 或是让菜炒的老一点，就要提早放盐。6、味精和鸡精。他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
好坏全凭运气,咸淡全靠手感,有哪些窍门能让饭菜好吃呢?
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。6、荷包蛋秘诀 将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。7、一...
怎么做菜才好吃
做菜好吃的方法如下：1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的...
怎么做菜好吃呢
1、所用的调味品用量要适量。我们在放入调味品的时候要采用由少到多的方法，注意主次关系，有的菜以酸甜为主，有些菜以麻辣为主，控制用量才能做出适宜的口味。2、保持风味特色。烹调菜肴时，我们要做到烧什么菜像什么菜，不能把锅包肉做成了水煮肉片。3、根据季节调节色泽和口味 人们的口味会根据季节...
