肉冻冻不住怎么办啊？

Question

我家煮得肉冻老是不上冻
而且越煮还越像水
就是冻不住
怎么办啊

Answer 1

　　肉皮熬的不够火候。以“自制肉皮冻”为例，做法如下：

　　主料：猪皮500克
　　调料：食盐适量，醋2小匙，鸡精少许，姜1大片，蒜2瓣，八角2个，花椒10粒，桂皮1小块，料酒1小匙，生抽4小匙，老抽1小匙，香油1小匙，草果1个，香叶2片，辣椒油2小匙，白糖0.8小匙
　　步骤：
　　1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛。
　　2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出。
　　3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净。
　　4.将处理干净的肉皮切成小块。
　　5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里。
　　6.煮约5分钟。
　　7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量。
　　8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）。
　　9.关火，捞出香料包不要。
　　10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上。
　　11.冻好的肉皮冻，将其切成小块。
　　12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可。

Answer 2

用皮做，肉内不含明胶，所以做不成肉冻。教你一个做肉皮冻的方法吧，是复制过来的，因为我说不明白只会做。
肉皮冻的做法
第一种方法,取肉皮一块，先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下，捞出来后切成细丝，也可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比较好
再煮一锅水放入肉皮，姜末，葱末，黄酒开始煮，等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了，吃的时候凭个人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等调味
为了好看，我在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去，汤一开就灭火。煮时间长了蔬菜会变色的。缺点是这放了蔬菜的肉皮冻最好当天做当天吃，我是早上做好的，正好晚上可以开吃啦~~~~~~~
第二种方法,原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。

Answer 3

出现这种情况的原因就是肉冻里面的含油量太大。除油的方法就是把肉冻放在锅里加热，成液体状后，用勺子把漂在表面的油取走。另外，向锅里适当的少量加一些淀粉也会有助于出国后肉冻的凝结。

Answer 4

或许是肉皮放的太少，不够凝固的密度吧，或者是煮的时间不够吧。。
可以打电话咨询一下长辈们，他们都是行家!希望帮到你。。

Answer 5

自己吃别家什么其他的胶 外面卖的都放了东西的 对人身体不好 只要味道好就行了 反正到独自里都一个样子 -0-