肉皮冻定不上怎么办

Question

肉皮冻定不上怎么办,听说要放一种什么 胶脂 我不知道叫什么 谁知道

Answer 1

可以加一些食用胶。
食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。
食品胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质，如颜色、风味、质地、保水性等功能特性，还能降低生产成本，具有巨大市场应用前景和实际生产价值。卡拉胶应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善产品质构和切片性，增强肉蛋白凝胶性，提高保水性，降低出油性等优点。黄原胶广泛应用于各种肉制品的加工，在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。

Answer 2

熬得时间短，多熬一忽儿，看汤很粘稠了，放凉就成冻了。放胶是商家的做法，自家做就是图个干净、放心。

Answer 3

先将肉皮放开水里捞一遍，洗干净清除多余的油脂，去毛。把肉皮放绞肉机里 搅碎，最后放锅里慢慢熬，刚开始大火熬，记住要慢慢加进凉水，否则会喷锅，最后小火熬，装在盆子里。特别注意的是，要远离洗洁剂。肥皂，洗衣粉之类的东西 否则不结冻，天热放冰箱，天冷放外面就可以

Answer 4

在做皮冻之前必须要把肉皮上的油去干净，多熬会自然就成冻了。饭店里做加的是（琼脂），也就是一种凝固剂

Answer 5

多熬一会大概1个半小时把，，，把有去干净。