酒店服务员在开餐前要做哪些餐前准备工作？

Answer 1

　　【一】酒店餐饮服务餐前准备
　　1）按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。
　　2）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
　　3）备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。
　　4）检查仪表仪容，注意站立姿势。
　　【二】酒店餐饮服务餐前检查
　　1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。
　　2）餐台摆放的七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。
　　3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。
　　4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。
　　5）花草是否鲜艳无枯枝。
　　6）地面有无杂物，椅面是否清洁。
　　7）订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。
　　【三】酒店餐饮服务餐中服务
　　l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
　　2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。
　　3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。
　　4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。
　　5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。
　　6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。
　　7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士（或先生）请您点菜。”
　　8）为客人上调味品。
　　9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。
　　10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。
　　11）酒店餐饮服务开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。
　　12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。
　　13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。

Answer 2

　　【一】酒店餐饮服务餐前准备
　　1）按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。
　　2）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
　　3）备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。
　　4）检查仪表仪容，注意站立姿势。
　　【二】酒店餐饮服务餐前检查
　　1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。
　　2）餐台摆放的七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。
　　3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。
　　4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。
　　5）花草是否鲜艳无枯枝。
　　6）地面有无杂物，椅面是否清洁。
　　7）订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。
　　【三】酒店餐饮服务餐中服务
　　l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
　　2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。
　　3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。
　　4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。
　　5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。
　　6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。
　　7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士（或先生）请您点菜。”
　　8）为客人上调味品。
　　9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。
　　10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。
　　11）酒店餐饮服务开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。
　　12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。
　　13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。