第1个回答 2020-10-29
我们中国人非常爱吃包子水饺这类面点。在其中，小笼包有很各种不同的作法。例如，上海市的小笼包子，在全国性就非常知名。并且，许多人在家里时也很钟爱做水煎包。此外，街头包子店卖的酱肉包子味儿也非常美味。包子的做法不会太难，关键是要把面活儿，把馅调好。还有便是要留意上锅蒸或者自来水煎的时间和火侯还要掌握及时。
一、小笼包子
原材料：生猪肉300g、中筋粉300g、油适当、盐适量、生鸡蛋1个、水淀粉10g、生抽酱油10Ml、猪皮冻
300g、温开水170g。
流程：
1.小麦面粉，加2克盐，温开水和到一起，搓成光洁的面糊，用温布盖上饧发半小时。
2.把生猪肉、生鸡蛋、米酒、小量生姜片添加多功能料理机内，搅弄成猪肉泥
3.把肉皮冻剁碎。把肉皮冻与生猪肉混和，添加生抽酱油，水淀粉，盐搅拌。
4.把面揉发展条，切割成包子皮，擀成薄薄擀面皮。放进馅，包成小包子，包裹的小笼包。
5.锅中放水，煮沸，放上屉布，摆上小笼包，火灾蒸五分钟，起锅。
二、水煎包
食物：卤五花肉200g、小麦面粉500g、油适当、盐适量、生抽适当、酵母菌适当、苋菜适当、红薯粉条适当。
流程：
1. 用温小水泡软后剁碎并倒进生抽腌制1钟头、择洗干净的苋菜切段儿、卤五花肉切小傅。
2. 小麦面粉用酵母菌饧发。把腌制好的红薯粉条，苋菜段、卤五花肉丁盛到大盆里。
3.倒进两汤勺油、适当食盐后翻拌。把饧好的面糊揉匀上力后，揪成比平常饺子剂子稍大的面剂、擀成片状。
4.包入调准的包馅，收口包裹。锅中洒入少量油，锅热后把包裹的小笼包堆放好。
5.等小笼包稍定形后沿锅边倒进稀稀的面和水，盖上盖子开火灾。等小笼包熟透，面和水速干的情况下再转圈圈倒进油，改文火。等面和水彻底成糊嘎吱了就可以起锅。
三、酱肉包子
食物：小麦面粉800g、温开水400ml、胖瘦肉400g、小葱200g、食用油2炒勺、黄豆酱2勺子、盐
1/2勺子、生抽1/2勺子、米酒1/2勺子、芝麻油适当、白胡椒粉适当、姜适当。
流程：
1.提前准备原材料。温开水融解酵母菌，将酵母菌水份数次倒进小麦面粉中，边加河边和面，最终搓成光洁的面糊，室内温度醒面1钟头。
2.生猪肉切割成1公分厚为的肉粒，小葱切割成一样尺寸的片状，姜切末。肉粒中添加甜面酱、盐、白胡椒粉、米酒、食用油和芝麻油。
3.搅拌均匀后腌渍半小时。腌渍好的饺子馅拌入小葱。搅拌均匀即成馄饨馅。
4.发好的面团取出揉匀，揪成小剂子。将面剂子按扁擀成圆皮。取一张擀面皮，放进肉粒馅。
5.捏褶收边成小笼包。搞好的小笼包盖湿抹布发醇20分钟。冷水上屉灶火蒸约18分钟，熄火焖5分钟。
一、小笼包子
原材料：生猪肉300g、中筋粉300g、油适当、盐适量、生鸡蛋1个、水淀粉10g、生抽酱油10Ml、猪皮冻
300g、温开水170g。
流程：
1.小麦面粉，加2克盐，温开水和到一起，搓成光洁的面糊，用温布盖上饧发半小时。
2.把生猪肉、生鸡蛋、米酒、小量生姜片添加多功能料理机内，搅弄成猪肉泥
3.把肉皮冻剁碎。把肉皮冻与生猪肉混和，添加生抽酱油，水淀粉，盐搅拌。
4.把面揉发展条，切割成包子皮，擀成薄薄擀面皮。放进馅，包成小包子，包裹的小笼包。
5.锅中放水，煮沸，放上屉布，摆上小笼包，火灾蒸五分钟，起锅。
二、水煎包
食物：卤五花肉200g、小麦面粉500g、油适当、盐适量、生抽适当、酵母菌适当、苋菜适当、红薯粉条适当。
流程：
1. 用温小水泡软后剁碎并倒进生抽腌制1钟头、择洗干净的苋菜切段儿、卤五花肉切小傅。
2. 小麦面粉用酵母菌饧发。把腌制好的红薯粉条，苋菜段、卤五花肉丁盛到大盆里。
3.倒进两汤勺油、适当食盐后翻拌。把饧好的面糊揉匀上力后，揪成比平常饺子剂子稍大的面剂、擀成片状。
4.包入调准的包馅，收口包裹。锅中洒入少量油，锅热后把包裹的小笼包堆放好。
5.等小笼包稍定形后沿锅边倒进稀稀的面和水，盖上盖子开火灾。等小笼包熟透，面和水速干的情况下再转圈圈倒进油，改文火。等面和水彻底成糊嘎吱了就可以起锅。
三、酱肉包子
食物：小麦面粉800g、温开水400ml、胖瘦肉400g、小葱200g、食用油2炒勺、黄豆酱2勺子、盐
1/2勺子、生抽1/2勺子、米酒1/2勺子、芝麻油适当、白胡椒粉适当、姜适当。
流程：
1.提前准备原材料。温开水融解酵母菌，将酵母菌水份数次倒进小麦面粉中，边加河边和面，最终搓成光洁的面糊，室内温度醒面1钟头。
2.生猪肉切割成1公分厚为的肉粒，小葱切割成一样尺寸的片状，姜切末。肉粒中添加甜面酱、盐、白胡椒粉、米酒、食用油和芝麻油。
3.搅拌均匀后腌渍半小时。腌渍好的饺子馅拌入小葱。搅拌均匀即成馄饨馅。
4.发好的面团取出揉匀，揪成小剂子。将面剂子按扁擀成圆皮。取一张擀面皮，放进肉粒馅。
5.捏褶收边成小笼包。搞好的小笼包盖湿抹布发醇20分钟。冷水上屉灶火蒸约18分钟，熄火焖5分钟。
第2个回答 2020-10-29
包子一直以来都是中国文化的美食之一。好吃的包子有不少，可是随着人们对生活品质的要求越来越高，不少人希望自己在家就可以制作的好吃的包子，这样吃着安全卫生，又经济实惠。可是看似简单的包子，做起来并不是那么容易的，尤其是这里面的包子馅，接下来我们就来了解一下，下面这五款既简单又好吃的包子馅的做法。
一、天津狗不理包子馅
主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量
调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油。
做法：
1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水;
2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀;
3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;
4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
包子小贴士：
如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子陷
主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g
调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
做法：
1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥;
2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;
3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;
4、粉丝用开水烫软，切成小段;
5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
包子小贴士：
大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
三、开封灌汤包馅
主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒;
2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;
4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选，根据个人技术调节)。
包子小贴士：
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
.主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用;
2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀;
3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
包子小贴士：
蟹黄小笼包对馅料比例要求
一、天津狗不理包子馅
主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量
调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油。
做法：
1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水;
2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀;
3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;
4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
包子小贴士：
如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子陷
主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g
调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
做法：
1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥;
2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;
3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;
4、粉丝用开水烫软，切成小段;
5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
包子小贴士：
大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
三、开封灌汤包馅
主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒;
2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;
4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选，根据个人技术调节)。
包子小贴士：
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
.主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用;
2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀;
3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
包子小贴士：
蟹黄小笼包对馅料比例要求
第3个回答 2020-10-29
牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。

7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。

7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。
第4个回答 2020-10-29
要想包子好吃，馅料可是关键，俗话说：“包子好吃不在褶上，饺子好吃不在皮上。”说的正是馅儿的重要性，想要做出来的馅香味美，肉鲜嫩滑，还不失营养，讲究还是很多的，而这其中的关键就是调得一手好馅料了，只要馅料拌的好，做出来的包子肯定不会差了。
┄【猪肉大葱包】┄
包子在很多北方人的记忆中是从小就会经常吃的一种主食，尤其是猪肉大葱这种馅儿，今天蓉儿分享的这款猪肉大葱包子，制作超级详细，从发面、和馅、包包子的方法全程做了详细图文讲解，蒸出来的包子肉质鲜嫩，和外面卖的一样好吃！
〖 食材清单 〗
面团儿： 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升
肉馅儿： 大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克
调料儿： 盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克
〖 制作步骤 〗
1、和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升，上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，我大约揉了15分钟，盖上醒发至体积的两倍大；
2、调料儿：大葱一段、白菜1颗切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分；
3、这里是我提前打好的肉泥，重300克，1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲；
4、找一块纱布，把腌制好的白菜包起来挤干水分备用，料理机中加一块生姜，切好的大葱，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了，一起打成汁；
5、过滤倒出，分次加到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，这就是肉馅儿汤汁饱满的原因，最后加白菜和20克食用油，油主要是锁住水份，防止水份跑出来，肉馅儿就调好了，已经能闻到香味了；
6、面团儿也醒好了，揉搓排气排尽里面的气体，做出来的包子更光滑细腻，搓成长条后分成小剂子，揉光揉圆，擀开，擀成中间厚边缘薄的面皮，这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大，包上我们调好的肉馅儿，包起来；
7、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大，现在的温度比较高，大约30分钟就醒好了，水开上锅蒸，大火15分钟，关火焖2分钟，出锅；
好香啊，出锅就尝了一个，味道的确很棒哦，肉质鲜嫩没的说 ，一口爆汁，味道杠杠的！
┄【猪肉大葱包】┄
包子在很多北方人的记忆中是从小就会经常吃的一种主食，尤其是猪肉大葱这种馅儿，今天蓉儿分享的这款猪肉大葱包子，制作超级详细，从发面、和馅、包包子的方法全程做了详细图文讲解，蒸出来的包子肉质鲜嫩，和外面卖的一样好吃！
〖 食材清单 〗
面团儿： 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升
肉馅儿： 大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克
调料儿： 盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克
〖 制作步骤 〗
1、和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升，上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，我大约揉了15分钟，盖上醒发至体积的两倍大；
2、调料儿：大葱一段、白菜1颗切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分；
3、这里是我提前打好的肉泥，重300克，1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲；
4、找一块纱布，把腌制好的白菜包起来挤干水分备用，料理机中加一块生姜，切好的大葱，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了，一起打成汁；
5、过滤倒出，分次加到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，这就是肉馅儿汤汁饱满的原因，最后加白菜和20克食用油，油主要是锁住水份，防止水份跑出来，肉馅儿就调好了，已经能闻到香味了；
6、面团儿也醒好了，揉搓排气排尽里面的气体，做出来的包子更光滑细腻，搓成长条后分成小剂子，揉光揉圆，擀开，擀成中间厚边缘薄的面皮，这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大，包上我们调好的肉馅儿，包起来；
7、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大，现在的温度比较高，大约30分钟就醒好了，水开上锅蒸，大火15分钟，关火焖2分钟，出锅；
好香啊，出锅就尝了一个，味道的确很棒哦，肉质鲜嫩没的说 ，一口爆汁，味道杠杠的！
相似回答
