酸辣土豆丝，掌握哪些小窍门，炒出来色泽光亮、酸辣爽脆呢？

Answer 1

将土豆切成丝。切的越薄越好吃，但是薄不是最重要的。最重要的是厚度要均匀。将土豆丝快速放入清水中，防止氧化变黑，洗掉土豆表面多余的淀粉，这样炒出来的土豆口感清爽。【食材】:土豆、青红椒、葱白、白醋、白糖、盐、干辣椒、花椒。选土豆的时候，最好选这种白皮的。这种土豆吃起来比较脆，比较适合炒土豆丝。土豆去皮后，切成薄片，再切成细丝。土豆切丝后，放入水中以防氧化。在水中加入2勺白醋，这样味道会更脆。准备少许青椒切丝，葱切丝备用。

在泡土豆的过程中，淀粉被冲走，土豆丝捞出来控水。用白醋泡过之后，土豆丝会更脆。土豆丝表面的淀粉如果不洗掉，炒的时候会粘锅。锅里加少许油，放入花椒和干辣椒，小火煎。炒好后取出，可以把辣味变成辣味。再次加热油，放入葱和土豆丝翻炒。将土豆炒至微微变色，加入青红椒继续翻炒。将土豆丝炒至几乎熟透。加入一勺白醋和适量的糖。加入白醋可以让土豆丝的颜色更好看，白糖可以中和醋的酸味。将土豆丝炒至全熟，加入一勺盐，翻炒均匀，然后出锅。

炒酸辣土豆丝可以根据个人口味炒成脆脆的，也可以是比微软好吃一点的版本。我的炒久一点更入味，但是太入味就不好看了。比如我家青椒炒的掉色！如果想脆一点，可以炸一会儿。在炒土豆之前，你必须洗去表面的淀粉。否则，当它们被加热时，它们会粘在一起。冷却后，它们会变成一团。淋醋的时候要用白醋，顺着锅边倒，直接渗入锅底。醋的香味一下子就出来了。切好的土豆一定要用清水浸泡，这样可以洗掉淀粉而不变色，炸出来的土豆更脆。煮土豆的时候，一定要先把水烧开再放进去。土豆不要煮太久。在水完全沸腾之前将它们倒掉，并用清水冲洗干净。

Answer 2

在炒酸辣土豆丝的时候，应该在锅中放入葱蒜炒香，然后加入香醋和生抽，最后再放入土豆丝快速的翻炒。

Answer 3

先把土豆丝放入水中浸泡，炒土豆丝之前，先把土豆丝进行焯水，炒好以后过凉水，火候一定要大，炒的时间要短，这样做出来的酸辣土豆丝非常好看，而且非常好吃。

Answer 4

就是提前把土豆给焯水，焯完之后再过一遍凉水之后再炒。在炒的时候少加一些盐。