饭店每天购买的菜，肉和熟食品怎么入账，成本怎么核算月末怎么盘点

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餐饮服务业的成本核算并不需要完全细化，除非是大型连锁餐饮企业并控制着物流和原材料。对于一般的酒楼餐厅，收入无需分类。如果是通过办卡消费，则在办卡时将其作为预收款项处理，实际消费时再计入收入。接下来，我们谈谈成本核算：

餐饮服务业可以设置每月的产品成本，并在月末根据实际情况结转至主营业务成本。在生产成本下，可以进一步设置直接材料和直接人工，用于核算餐厅食材及员工工资（前台经理级别的工资不应在此核算，后厨员工包括主厨均在此核算，前台的领班及服务人员也在此核算）。月末时，将生产成本结转至主营业务成本。

房屋租金、设备折旧、装修摊销等费用应在管理费用中核算，并设置明细核算。餐具等可重复使用的周转材料可以直接在周转材料科目中核算，可以选择五五摊销法或领用时一次摊销法。

接下来，我们具体讲解成本金额的确认方法：

使用超市零售业常用的倒扎法。由于我国财政部及行业协会尚未出台会计核算指引，餐饮业的成本核算需在会计法和企业会计准则等框架下，以行业习惯规则处理。每月购入材料会有详细的购入明细账，由餐厅采购部门登记，详细记录购买材料的名称、数量和价格等信息。由于餐厅每天会有大量领用情况，领用时只需适当批准管理，不设过多会计管理。月末（或规定每月某一天开工前或收工后）进行材料盘点，登记。

根据月初余额加上本月购入数量减去月末盘点数量，倒扎出本月实际使用的材料数量和金额。对于油盐酱醋等易耗品，确定剩余量后，也可以采用倒扎法。具体剩余量可根据盘点时看到的情况进行估算，不需要太细致。

以上是餐饮服务业成本核算的一般步骤和方法，希望对大家有所帮助。