海参有几种吃法？

Answer 1

海参的多种烹饪方式
葱油海参
原料：海参、葱白。
调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法：
1. 海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。
2. 葱白切段。
3. 起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4. 锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤灼烧。
5. 依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
6. 烧开后微火焖2分钟。
7. 用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
简易版红烧海参
原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法：
1. 油热后，下椒条爆炒。
2. 然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3. 加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。
清汤海参
原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油110克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
做法：
1. 将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。
2. 锅内加水，烧沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。
3. 将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
海参木耳烧豆腐
原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
做法：
1. 豆腐洗净，切块状。
2. 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
3. 将鲜芦笋焯水过凉待用。
4. 锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
5. 豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6. 将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
海参里脊片汤
主料：水发海参、里脊肉。
辅料：鸡蛋皮、海米、香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
做法：
1. 将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。
2. 将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3. 坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。
4. 坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
木耳海参汤
主料：水发海参。
辅料：木耳、银耳宏冲、黄瓜。
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
烹制方法：
1. 将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。
2. 坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
茶香海参
菜系：潮州菜
原料：干乌石海参6两(约240克)，腩肉、蔬菜各4两(约160克)，虾米5钱(约20克)，鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克)，姜、葱、酒各适量
主料：乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
制作过程：
1. 于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。
2. 虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶_5分钟。
3. 将海参用浓茶汤_软，以蔬菜伴食即成。
海参作为海鲜的一种，食用的时候还是要注意一些禁忌，不然吃坏肚子就得不偿失了。