苹果为什么咬一口过一会儿后会变色

Answer 1

　　苹果切开后为什么会变色

　　稍加留意就会发现，当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？

　　发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

　　在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

　　苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

参考资料：http://rcs.wuchang-edu.com/RESOURCE/CZ/CZSW/SWTS/KPDW/WSZT/2512_SR.HTM

Answer 2

这是因为植物体内的酚类化合物发生了变色反应

Answer 3

遇到空气会氧化

Answer 4

苹果中的二价铁离子被氧化成三价铁离子
三价铁离子是黄色的

Answer 5

苹果中的多元酚氧化与空气中的氧作用,被氧化了.由于苹果品种的关系,苹果中酵素的含量也就有所不同,酵素愈多,跟空气接触就越容易变色.
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Answer 6

氧化了