红烧肉怎么煮才香？

Answer 1

家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。 原料： 五花肉一条 调料： 葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精） 做法： STEP 1：炸 肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 STEP 2：烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。 STEP 3：炖 连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

Answer 2

@..@， 试试吧？ 花式红烧肉！ 主料： 猪肉 鹌鹑蛋 辅料： 老姜 冰糖 葱 香油 盐 味精 做法： 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上，取出后用凉水浸泡约五分钟，去壳，再用厨房用纸拭干水分；五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫，捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。 2、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸至呈金黄色时，捞出沥干油分。 3、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色时，倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色，加约三斤汤或水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧半小时，下鹌蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 4、当汤汁将干时改大火收汁，捡去葱、姜、八角、桂皮不要。 5、将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

Answer 3

把猪肉切成块，不要太小，锅中烧滚水，水滚放入肉块煮2到3分钟，捞出。 炒锅入油（不要太多），火不要太旺（火旺的话，容易把糖熬糊，变成苦味）小火慢慢熬，，倒入煮肉块，翻炒均匀，然后倒入料酒，老抽，盐（稍放一点就行了），开水，加大蒜子，八角，红砂糖大火煮开，然后转小火闷煮，时不时翻翻，到大概20分钟左右放一点醋（这是关键，肉这样会很香）10分钟后就可以出锅，如果汤汁多的话，出锅前可以大火收一下汁。

Answer 4

用砂锅煮