炖羊蹄调料的配方和用量是什么？求大神告知？

Answer 1

羊蹄可是好东西，一层皮就是筋，虽然肉不多但是啃起来很带劲。我在洛阳，洛阳市的东边是瀍河区回民聚集地，可以很容易地吃到羊蹄。好吃，还不贵，性价比极高。麻辣羊蹄，胡辣羊蹄，凉拌羊蹄，都是相当的好吃。马上就要热起来了，到了晚上，来一件啤酒，整几个羊蹄，再来的烧烤涮牛肚，几个朋友就能喝一晚上。

羊蹄好吃，但是可不好做。羊蹄的细毛很难弄干净不说，它的膻味还特别大。所以家里制作羊蹄的时候，一定要先把羊蹄处理好才可以下锅烧，否则的话膻味扑鼻，根本就没法吃。下面我就来说说怎么能最大限度地去除羊蹄的这个膻味。

第一步：处理羊蹄。

如果是买的那种没有处理过得，拿回来必须先放到炉子里烧，反复的小火不停的烧，直到把表壳烧黑了，才能拿出来刮洗干净。如果刮洗的时候发现还有没有烧掉的，必须再次放进去烧，务必处理干净。

羊蹄壳一定要拔掉，最关键的是羊蹄两个指甲缝里还有毛。这里也一定要烧掉刮洗干净。

洗干净的羊蹄应该金黄色干干净净的，表皮已经硬化，这样就可以下锅去焯水了。

如果是直接买的那种火碱已经退毛的就比较方便，检查一下毛有没有处理干净，然后重点检查下指甲缝，弄干净就可以。

将处理好的羊蹄放清水里浸泡一个小时，彻底去一下血水就可以了。

第二步：焯水和准备香料。

将处理干净的羊蹄放到大锅里，然后注满清水，放入多一点的生姜片，白酒，一个切开的萝卜。

大火烧开后保持过来状态五分钟，直到淖尽血水后就可以捞出冲洗干净了。

羊蹄的焯水时间一定要长一点，这样才能把膻味去的比较干净。

准备香料：辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻，荜拨，肉蔻，山柰，良姜，陈皮，甘草，白胡椒用清水泡一下，然后装到料包里即可。

香料不要多，每种一点就行了。多了药味太重跟药汤一样。

第三步：炖羊蹄。

炒锅内放油，倒入白砂糖。大火烧化后小火炒出褐色，放入事先准备的开水后搅匀就是糖色。糖色可以让烧出来的羊蹄更鲜亮好看。

锅内加入清水，放入羊蹄，葱姜蒜，白酒。大火烧开后撇去浮沫，放入盐，糖色，生抽，少许老抽，香料包，一个切开的萝卜，大火滚10分钟转小火炖1个半小时即可。

Answer 2

一般都是用一些白胡椒，黑胡椒，八角，桂皮，香叶非常的入味，然后口感也是非常好的，基本上的比例都是1:1，这样的话才会比较的规范一些。

Answer 3

首先我认为炖羊蹄就是要加入一些桂皮，香叶，其次就是其他调味料要多加一点，比如一些胡椒粉和五香粉，可以多加，并且可以多加一些盐，这样炖出来的羊蹄才会好吃