炖羊蹄调料的配方和用量是什么？

Answer 1

炖羊蹄软烂入味，营养美味又好吃，劲道有嚼劲，深受大家的喜欢，每个地方的饮食习惯都不一样，做炖羊蹄放的调料和用量都不一样，我最喜欢吃我家楼下卖的炖羊蹄，每天都要排着队去买，劲道入味又好吃。

羊蹄营养丰富，口感劲道，非常的好吃，做成炖羊蹄软烂入味，劲道有嚼劲，好吃过瘾，我和我家孩子都很喜欢吃炖羊蹄，刚好我家楼下就有卖炖羊蹄的，经常会买着吃，非常的入味有嚼劲，每个地方的饮食习惯不一样，炖羊蹄的做法，放的配料什么的都不一样，下面就来分享一下我们这里炖羊蹄调料的配方和用量。

一、炖羊蹄制作步骤

1、准备食材：新鲜羊蹄、料酒、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、小茴香、黄豆酱、火锅底料、桂皮、胡椒、八角、冰糖、酱油、盐

2、把买回来的羊蹄上面的毛刮干净，把羊蹄脚硬壳去掉，劈开里面有一个毛囊线去掉，处理好之后用水浸泡1个小时，凉水下锅焯水，加料酒、葱段、姜片大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

3、起锅烧油，锅里加入一点油，油热加入葱段、姜片、蒜、干辣椒炒出香味，加入黄豆酱、火锅底料翻炒出红油，再把花椒、小茴香、桂皮、胡椒、八角放进去炒出香味。

4、加入足够的水，把羊蹄放进去，再加入冰糖、酱油，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，加入盐调味，再继续炖煮半个小时就可以了，非常的软烂入味，香辣好吃。

二、炖羊蹄制作小技巧

1、做炖羊蹄一定要选择新鲜的羊蹄，羊蹄要处理干净，特别是羊蹄脚中间的毛囊线一定要去掉，不然味道会很重，影响口感。

2、羊蹄处理干净后，要用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，可以很好的逼出里面的血污，这样炖出来的羊蹄才会味道鲜美。

3、炖羊蹄可以根据自己的喜好放调料，毕竟每个人的口味都不一样，要把香料炒一下再来炖羊蹄，要用小火炖煮羊蹄，这样炖出来的羊蹄才会入味软烂。

Answer 2

配方和用量
主料：羊蹄900g、萝卜400g
辅料：油适量、盐适量、花椒3g、八角2个、草果2个、干辣椒5个、鲍鱼汁5g、浓缩鸡汁2g、冰糖30g、料酒20g、鸡精3g、姜片10g、拍蒜3g
做法步骤：
1、将羊蹄清理干净，有毛部分用煤气炉的火焰烧干净。再斩成寸段。萝卜清洗干净后，切在2~3厘米的方块，备用。
2、将处理好的羊蹄冷水入锅，加入姜片，进行氽水处理，再用清水冲洗干净沾在羊蹄上的污物，沥干水分备用。
3、大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片、拍蒜爆香后，再下步骤2沥干水分后的羊蹄入锅翻炒片刻，溅入料酒，再炒匀。
4、下花椒、八角、草果、干辣椒炒匀后，加入开水，水量以没过食材为度。
5、加入鲍鱼汁、浓缩鸡汁、鸡精调味。
6、再加入冰糖。
7、大火煮开后，改小火继续焖煮15分钟。
8、然后转入电饭煲中，用“焖煮”档，焖煮35分钟，至收汁为原来一半。
9、将萝卜块倒入，继续焖煮约25分钟后，收汁至干，加入盐调味。
10、这时收汁至干的状态。即可出锅。
11、出锅，稍加整理即成。

Answer 3

一般都会选择加入八角，桂皮，香叶还有一些花椒，这样的话口感是比较的，香嫩无比的，而且肉质特别的新鲜，非常好吃。

Answer 4

首先我们在炖羊蹄的时候，要准备八角，桂皮，香叶，还有辣椒，然后把羊蹄放下去炖,炖出香味就可以出锅了。

Answer 5

花椒，辣椒，香叶，小茴香，麻椒，麻辣羊蹄主配料，调色用黄栀子和红曲米就行了