谁告诉煮饭和炒菜最基本的常识？

Question

最近迷上咯自己做饭做菜。感觉很爽! 但是有时候不是水放少了。 就是做菜放油多咯+ + 我郁闷!

Answer 1

1.炒菜先放油后，等多久下菜？ 放油后，小火等锅冒烟， 一般人说 过分冒烟的油有致癌物 但是呢 油不热你吃起来有生油味不说 还可能导致闹肚子 所以 你用小火来观察 等它冒出小烟之后 就可以放肉 放菜了 如果浓烟滚滚 建议你关掉火 等锅凉了之后 把油倒掉 重新做--毕竟还是小心些好 2.炒菜什么时候放盐？什么时候放味精？什么时候放蒜？一般的家常菜都要有什么调料？ 我一般是炖肉的时候后放，因为有人说 放早了破坏肉质的口感 炒菜嘛 个人经验 在菜肉都快熟了的时候就放吧 晚了 搅不开 吃上那么一口的话。。。 味精一定后放 切记 味精遇热时间长 生成的物质对人体不好 蒜嘛，有两种放法 --1 炸锅 就是油开之后，放肉之前 东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅 ---2 想让蒜味保持新鲜的 就出锅以后 把蒜拍成块放在盛好的菜上面 和吃凉拌菜的口感一样了 生蒜的味道 象我们这里的东北菜地三鲜就是这个放法 我们已经习惯这种口感 我做豆角 不这么放蒜 老公还说不好吃类 3.炒什么菜需要西红柿做配菜？ 牛肉柿子汤 咱不说 菜名就需要柿子的 单说配菜 河北的 地三鲜是放西红柿的 我们这里 炒洋白菜 也是放西红柿和辣椒的 一般过油了的 你都可以放它调味 我做茄子 就爱放那么几块 看个人喜好 但是记住：柿子出汤多 即使没炒大劲了 弄不好也会影响整个菜的质量 4.炒菜的火候怎么控制 这个没办法书面表达 如果你控制不好 我建议你 一直用小火 掌握好这种节奏后 可以适当 加到中火 然后到大火 一定不要开始就大火 对于经验不足的人来说 一旦冒烟发糊 那以后的工作就别做的 先蒙掉了高出米的那部分水和米的高度相同就可以了,想吃干点的就少放点水,想吃稀点的就再多放点.电饭煲煮饭开关跳了之后再闷十至十五分钟饭不易粘锅,当然如果你用的就是不粘锅就当我没说 方法：先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。这是因为自来水经过加氯消毒，水中的氯气会破坏米的维生素B1，而水烧开后，水中的氯气会蒸发，从而减少对维生素的破坏。另外，开水煮饭还可以加速淀粉膨胀、破裂，变成糊状。用正确方法煮熟的米饭，容易被人体消化吸收 慢慢来 我初中就自己做菜了 有空常交流

Answer 2

煮饭放水一般浸过大米一个手指节就适中了,炒菜注意火侯的拿捏和放调料的顺序,还要注意菜的本质特点,比如土豆要浸在冷水几分钟后炒,这样才脆....等等,自己摸索规律就好了