削筋面和拉条子的区别

Answer 1

1. 宽面和棍棍面、削筋面（挂面在市面上专门的门店很少出现）。
2. 宽面的种类包括杨凌蘸水面、户县软面、扯面等。
3. 棍棍面主要是拉条子。
4. 削筋面（又称驴蹄子）是手工切的，筷棱粗、一指长的切面。
5. 这几种面通常都是店里手工制作的，现做现吃。
6. 削筋面（驴蹄子）按臊子形式可分为油泼面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、干拌（素臊子和荤臊子）、二合一、三合一（前面几种逗败料可以一起加到面里）等。
7. 几乎所有的宽面和棍棍面、削筋面所配的臊子都通用，只是各家的料有所不同或者臊子量有差异。
8. 油泼面按地域特色还有的门头是歧山臊子面、兰州牛肉拉面、重庆小面等。
9. 武汉热干山袜颤面和北京炸酱面在陕西基本见不到，其他地方的面就更没有了。
10. 歧山臊子面有汤的和干拌两种，兰州牛肉拉面有好几种汤的和干拌的拉条。
11. 重庆小面种类有汤的，有干拌的，还有其他种类的。