川菜十大名菜分别是宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、毛血旺、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜最具代表性的菜品之一,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。炸酥了的鸡丁和香脆的花生,配在一起,再加上酸甜口的酱汁,就是一道人见人爱花见花开的宫保鸡丁。 无论是宴请朋友,还是和家人吃一顿简单的家常便饭,准备一道宫保鸡丁准没错。
2、回锅肉
回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人,立即会说:“你们四川的回锅肉好好吃哦,你会做吗?”我自豪地回答:“当然会做,而且还做得非常地道。”
3、麻婆豆腐
四川的“麻婆豆腐”,相传至今,是家喻户绕,享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。在这炎热的夏季,吃上它,出一身汗,正好排毒呢。
要特别注意的是豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 豆瓣酱很咸不用放盐。 炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4、夫妻肺片
这道美食应该算作是川蜀地区的一道非常普通的美食。吃牛肚能补虚、健脾胃,吃牛肉能补脾胃、强筋骨、益气血。在吃它的同时呢,我们也能感受到当时那对夫妻非常浓烈的感情,夫妻肺片的字面意思就是夫妻共同所做的一道菜。
川菜十大名菜分别是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧桂鱼、 麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、水煮牛肉、樟茶鸭子、重庆辣子鸡、干煸牛肉丝。
樟茶鸭子:也称“樟茶仔鸭”,属于传统川菜。四川参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。做法是将肥仔鸭治净,鸭腿用竹扦插眼,码味,放入沸水锅焯烫后入熏炉。以漳州茶叶或加大米焐熏;当年四川哪有漳州的茶叶,只能用黄豆、花生壳、松柏枝茶叶或大米,也可加红糖、松树锯末、熏烤,去除鸭肉的腥味,出炉后入笼蒸透,再下油锅炸至棕红色,取出斩块,装盘时拼成鸭形,配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼一起吃。
回锅肉:是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老成都俗话说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
麻婆豆腐:一道普通的四川家常菜。在任何一家川菜馆,你都能以极为巴适的价格点到这道菜。麻婆豆腐颜色红艳,味道麻、辣、鲜、嫩,适宜人群广,无论大人、小孩还是老人都十分喜爱这道菜。而且这道菜也不同于其它川味菜繁复的加工工序,其实这道菜的做法是十分的简单的。