常用的烹调方法有哪些?

如题所述

一、家庭常用的烹调方法
1. 拌:将生料或熟料加工成小料后,用调味品拌制而成。
2. 煎:用小火将锅烧热,放入少量油和加工成扁形的原料,煎至两面金黄色,加入调味品后翻几下即成。
3. 爆:快速急炒烫过的或炸过的原料,颠翻几下即出锅,有油爆、酱爆、盐爆、葱爆等种类。
4. 炒:适用于小型的丁、丝、条、片等原料,炒后脆、嫩、滑。炒有生炒、熟炒、滑炒、干炒四种。
5. 炸:用旺火多油烹调,分为清炸、软炸、酥炸、干炸、纸包炸等。
6. 蒸:以蒸汽为传热体,用于烹制菜肴和原材料初加工及保温。
7. 焖:将半成品的原料加调味品和少量汤汁,盖紧锅盖焖烂。
8. 炖:原汁原味,醇浓可口。不隔水炖先烫去血污和腥味,加水炖至酥烂;隔水炖将原料放入容器,置沸水锅内炖熟。
二、微波烹饪常识
1. 容器:宜浅不宜深,盘边宜直不宜斜,避免烧焦。
2. 食物:圆形食物最适于微波烹饪,可使微波均匀加热。
3. 加湿:微波烹饪时食物水分蒸发,适量加少许水,保持食物松软可口。
三、制泡菜应注意的常识
1. 准备:选嫩的蔬菜晒干发蔫。
2. 清洁:烫洗坛内壁,擦干。
3. 泡菜水:用凉开水、精盐和白酒和匀。
4. 调料:生姜和青辣椒是泡菜的调料,洗净晾干水分。
5. 步骤:先倒泡菜水,加生姜辣椒,放菜,撒盐,盖好盖,加足水,一周后食用。
四、拌凉菜应注意的事项
1. 选料:选新鲜易处理的食物。
2. 清洁:器皿、器物要干净,材料要卫生。
3. 汁液:讲究凉拌汁,醋、蒜头等可增鲜味和杀菌。
4. 切分:材料切均匀,利于吸收调味汁。
5. 沥水:沥干或抹去水分,避免味道变淡。
6. 调味品:预先混合调味料,上桌时再淋上或蘸食。
7. 味精:用少许凉开水溶化味精,均匀分散在凉菜上。
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烹调的基本方法有哪几种?
烹饪方法有26种.分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不...

烹饪方法有哪些
1、烹调方法都有:拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。3、腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品...

食物的烹调方法有几种
一、烹饪基本方法 1. 炒 炒是一种高温快速烹饪方式,主要通过炒锅以中火或大火进行。炒可以保留食物的原汁原味,常用于烹饪各种蔬菜和肉类。2. 煮 煮是将食物放入沸水中进行烹饪的方法。这种方式可以保留食物的营养成分,常用于烹饪汤、粥、蔬菜及部分肉类。3. 炖 炖是一种长时间的低温烹饪方式,通常...

盘点常用的烹调方法
1、拌:拌菜一般是把生料(如黄瓜、藕等)或凉的熟料(如熟肉、鸡肉等)加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成。2、煎:煎制的菜肴外香酥、里软嫩。一般是以小火将锅烧热后,用少量油遍布锅底,再放入加工成扁形的原料,用小火先煎一面,将原料翻一个身,继续煎另一面。至两面呈...

烹调的基本方法有哪几种?
(1)炒是最常用的一种烹调方法,它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等,家常多用生炒法。(2)根据菜的不同种类,可采用旺火热油或热锅凉油,伴以快速翻拌,当菜炒至半成熟时,加入调料,断生即可出锅。(3)荤素菜合炒,应先将荤菜原料炒到五、六成熟时,再下素菜,一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜...

烹调方法都有哪些
一、炒 炒是一种基本的烹调方法,主要是通过高温快速加热食材,使其在短时间内熟透。这种方法可以保留食材的原汁原味,特别适合烹饪一些脆嫩的蔬菜、肉类等。二、炖 炖是一种慢火慢炖的烹调方式。将食材与调味料、汤汁一起放入锅中,用小火慢慢炖煮,使食材充分吸收汤汁的味道,口感醇厚。这种方式常用...

烹饪方式有哪几种
中国烹饪技法丰富多样,其中包括以下几种:1. 蒸制:蒸,是利用水蒸汽的热量来成熟食物的一种烹调方法。在中式烹饪中,蒸制被广泛应用,它不仅能保持食物的原汁原味,还能最大程度地保留食物的营养成分。2. 炖煮:炖,是将食材与汤水及调味品一同放入锅中,先用旺火煮沸,再转中小火慢炖,让食物在...

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一、家庭常用的烹调方法 1. 拌:将生料或熟料加工成小料后,用调味品拌制而成。2. 煎:用小火将锅烧热,放入少量油和加工成扁形的原料,煎至两面金黄色,加入调味品后翻几下即成。3. 爆:快速急炒烫过的或炸过的原料,颠翻几下即出锅,有油爆、酱爆、盐爆、葱爆等种类。4. 炒:适用于...

烹饪手法有哪些
1、炒,是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块等,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定,依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法;2、爆,就是急、速、烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽,爆法主要用于烹制脆性或韧性...

烹调方法都有哪些
1. 拌:这是常见的冷菜烹饪方式,将生料或晾凉的熟料切成丝、条、片、丁、块等形状,加入调味料拌匀即成。2. 腌:另一种冷菜烹饪方法,将原料放在调味的卤汁中浸泡,或用调味品涂抹、拌匀,让原料排出部分水分,调味汁渗入。3. 卤:冷菜烹饪方法之一,将大块或完整的原料放入调好的卤汁中加热煮熟,...

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