食品添加剂使用，怎么添加？添加剂量？这里有什么说道？去哪找专业人士？不懂请不要回答

Question

本人家里是收购葵花籽的，但是想做瓜子的深加工，想要延长炒熟瓜子的保质期，有没有专人人士指导一下？都怎么添加？添加什么，听说添加抗氧化剂？对么 ？还有什么？不懂得请不要回答！

Answer 1

瓜子看成品是否脱壳，安赛蜜为3.0g/kg，糖精钠脱壳的为1.0，带壳的为1.2，甜蜜素脱壳的为1.2，脱壳的为6.0，防腐剂苯甲酸山梨酸不得添加，一般不是油炸的都不添加抗氧化剂，详细的可参考国标2760，食品添加剂添加标准，食品伙伴网应该可以下载。

追问

瓜子没有脱壳，炒瓜子，这种添加剂怎么放，是炒的时候放还是？

追答

一般为炒的时候下，我是做检测的，我们再提取的时候都需要加热，所以若炒之后添加难以依附在壳上。

追问

谢谢你的回复，我看了那个国标2760 ，最大使用量，有的写着适量使用，这个到底添加多少，如果是，炒的时候下，添加剂会不会蒸发发掉，备注里 仅限油炸坚果与籽类，是不是对于炒货就不适用了？还有就是一般食品公司或者炒货公司是不是会有自己专门的检测人员啊？像我们这种刚开始的是不是就靠自己摸索了？不脱壳的都添加什么，能不能再说一下就按照你说的做就可以了么？你告诉的我都是甜味剂，没有防腐剂啊

追答

炒的时候下，添加剂多少会有损失，但甜味剂还算耐热。我告诉你的指标，炒货也是适用的。一般食品公司或者炒货公司不一定有自己专门的检测人员，得看规模。刚开始做这个最好是问问搞这个的人，以免自己浪费太多成本。不脱壳的添加的主要就是我说的甜味剂，其他项目我都有检测过，如防腐剂和色素，还有抗氧化剂，但这些都是没有检出的，也没有添加的必要。由于我没炒过，所以我只能建议你算好用量，不要超标了。算好用量加进去，算上损失率和检测时的回收率应该是不会超标的，有些厂家没看2760就添加，结果导致超标很多倍，这样就不好了。祝你成功。

追问

谢谢你的回答，不知道能不能成功但是我会努力，哈哈，谢谢