包子皮硬是什么原因

Answer 1

蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。

制作包子应当应用中性化粉中的特一小麦面粉。高筋面粉用以制作面包，低筋面粉用以制作饼干。假如应用小麦面粉错误，可能会发硬。

扩展资料：

不论是煮制小笼包，还是煮制馍馍，都务必在水滚沸后才可以上笼升温，非常是煮制发醇种类的面糊，更应在水蒸气很多泛起时，才将生胚上笼加温。假如水未沸便上笼。那麼到水烧开，产寸很多蒸气也有一段时间，这时因为笼内温度不高，会致生坏表层的蛋白慢慢转性凝结，淀粉质遇热融化定型，仰制坯内气体膨胀的幅度。

影响产品的起发，如果是对碱酵面还会继续出现跑碱的状况。造成怪味，因此 ，务必水滚沸上笼，盖严笼盖、才可以提升笼内温度，扩大笼内标准气压、加速完善速率。确保制成品品质。

Answer 2

蒸包子还有‘定的学问，做得不够好，或者不到位，即使刚出锅的，还冒着热气，吃个包子，总感觉包子皮有点发硬，且不松软和美味。

这个问题到底出在哪里？原来是在蒸制的进程中。

其实，蒸包子和馒头一样，一般都是顶部的包子先熟，这是因为加热的过程中，会产生大量的水蒸气。而这些水蒸气会齐聚到笼屉顶部，且直接跑到了最顶层处，上面的相对于下面的来说就会先熟。这样的话，待下面的包子达到熟化状态，上面的都是"陪伴"的角色，如同复蒸一样。时间越长，热量越大，越容易变硬。

为了防止出现这一现象的发生，包子在上锅开蒸之前，笼屉一定要垫上笼布。既可以防止包子粘在笼屉上，又可以让包子跟蒸笼之间隔绝，更主要的作用是有很好的吸热吸水蒸气，包子也不会发硬了。

一般来说，包子上锅开蒸前，也要视情况醒胚的，夏季可以不醒胚。说穿了，包子是蒸皮的。包子皮也就那么薄，蒸包子不要用大火，中火开蒸最好，这样，水蒸气才会均匀产生，不会大量涌向最顶层，是包子发硬。同时，包子蒸制时间要比馒头短，两层笼屉，上气后十分钟包子也会熟透。

出锅的包子感觉咬起来比较硬，外面的这一层很干，其实，这主要是因为在蒸制的过程中火太大了，或者是蒸的时间太长了。因此，在蒸包子的时候，不要用大火，牢记这两点，包子松软又美味。

Answer 3

　蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了。

蒸包子皮硬的原因

　　导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发面，这样做出来的包子皮才蓬松、柔软，如果是用死面的话效果就相反了。

　　或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，这样做出来的包子皮也一样会很硬

　　除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。

Answer 4

蒸出来的包子皮硬可能是因为用的是死面或者是没有完全发酵的发面做包子皮，也可能是因为和面时水加少了导致面团很硬，还有可能是因为蒸包子的时间太久了，所以我们在和面的时候要掌握正确方法，保证好面和水的比例，同时蒸制时间也不能太久。
蒸包子皮硬的原因
　　导致蒸出来的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因为用来包包子使用的面不对，通常我们用来包包子的面都是发酵好的面团，这样做出来的包子皮才会比较柔软且蓬松，如果是用死面的话就达不到理想的效果了。
　　或者也可能是我们使用发面时，没有等到面团完全发酵就开始包包子，这样包出来的包子也会很硬。若我们在和面的时候水放得太少，导致揉出来的面团很硬的话，那么做出来的包子皮也一样会很硬。
　　除此之外，我们蒸包子时的时也非常的重要，虽然说蒸的时间比较短的话包子就会蒸不熟，但是如果蒸得太久，也会导致包子蒸得很老，这样包子皮也就会比较硬。综上所述，我们在包包子的时候一定要掌握正确的方法，这样包子的口感才会好。

Answer 5

包子皮硬，嗯，应该是发面的时候没有发到位。面发好以后应该排气，排气后在醒行好再蒸，这样就不会硬。