给食物烹调的过程中包含了媒介物的传热过程
蒸、煮、炸的传热介质分别是什么,用这些烹调法做出来的菜分别有什么特点...
蒸、煮、炸的传热介质分别是：蒸汽、水、食用油。蒸---蒸制的食物能更多保持营养，保持原有味道。保持外形完整。煮---煮制的食物，很多物质被溶解到汤汁里，更软烂。可以品尝到汤汁的味道。炸---炸制的食物，更香，外皮酥脆，外形完整。但脂肪更多，还会产生一些高温产生的有害物质。所以食物烹制最...
加热食物小技巧
1、油传热，炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是，加热时油温可达300℃，能够满足多种烹调要求，成菜快，且口感好、色泽艳丽。在较高油温条件下，食材表面干燥收缩、凝结成膜，使内部浆汁不外溢，多种营养素也能保存下来。尤其值得一提的是，在油脂传热的过程中，原料里的一些脂溶性营养素，如胡萝卜...
中国烹饪的方式有那些
烹饪的方式有很多：1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜 2.水传热：汆，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。3.汽传热：蒸,鲊 4.其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 ...
烹调方法有哪几种
食物的烹调方法有几种？1. 快炒：炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。2. 烤制：烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温...
三种以水作为传热介质的烹调方法,并写出他们的相同点及不同点?
都是用水来传递热量烹调食物的方法相同点就是主要以水作为介质，“火锅”、“隔水炖”、“蒸”就是三种不同的“利用水”的方式：“火锅”是食材直接与水接触，被加热到“熟”后取出食用；“隔水炖”的过程中，水同样只有传递热量的作用，但不与食材接触；而“蒸”则是依赖沸腾后产生水蒸气，高温...
古代用明火传热有哪些烹调方法
煎：把食物放在少量的热油里弄熟：煎鱼。熬：把蔬菜等放在水里煮：熬白菜。焚：烤肉使熟：焚肉。炙：烤：烤兔，烤鸡 焙：用微火烘烤：焙干。焙烧。蒸：用水蒸气的热力把东西加热或使熟：蒸饼。蒸饺。蒸笼。煮：把东西放在水里，用火把水烧开：烹煮。煮饭。烹：一种做菜的方法，先用热油略炒...
食品热处理中传热的特点,影响因素及改善传热效果的方法有哪些
常见传热方式：单纯传导型，单纯对流型，对流与传导结合，以及诱发对流型。影响传热的因素：表面传热系数，食品和容器的物理性质，加热介质的温度和食品初始温度之间的温度差，以及容器的大小。产毒和中毒 主要是内毒杆菌A、B型产毒素，可引起食物中毒，直至死亡。 原因：杀菌温度不足（D121℃=6-12s），或...
烹饪的方式有什么
烹饪的方式包括多种方法，旨在通过对食物原料的选择、搭配、加工和烹饪，创造出色香味俱佳、安全营养的餐食。以下是烹饪的一些常见方式：1. 油传热烹饪：- 炒：快速在油中加热食材，如炒菜。- 煎、贴、烹、炸：使用油传热，分别适用于不同类型的食材和烹饪目的。- 烹：指加入卤汁但不加淀粉勾芡的烹饪...
烹饪的方式有什么
烹饪的方式有很多：油传热:炒，煎，贴，烹，炸，烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后...
原料外部热的传播过程是怎样的?
用盐或砂粒等传热利用粗盐颗粒或砂粒等物体的吸热与散热作用，以较均匀的热量加热于食物。温度的大小视火力而定。利用以上几种传热方法，再结合火力的大小和时间的长短等，这就产生多种多样的烹调方法。例如用水传热的有汆、涮、煮及一部分炖，熬、烩等；用油传热的有炸、爆、炒、溜、煎、贴、A等...
