南瓜为什么熟了就变面了? 这是淀粉含量决定的还是碳水化合物含量决定的?
我本以为淀粉和碳水化合物是一回事
但是刚才查了一下发现不一样
所以有两个问题请教一下
1是
西瓜的碳水化合物含量和南瓜差不多,梨和苹果什么的所含的碳水化物几乎是南瓜的两倍,但他们如果熟了就不会变面也不会变得很甜
这么说的话
那么南瓜熟了之后变得那么面那么甜应该是他的淀粉含量决定的吧?
[[[[南瓜的成份是:
营养素每100.0克 热量(大卡)22.0 碳水化合物(克)5.3 脂肪(克)0.1 蛋白质(克)0.7 ]]]
2是
淀粉和碳水化合物两种物质进入人体后,哪种会导致脂肪的大量堆积不易转化成能量被消耗呢? 说白了也就是哪种更易导致肥胖?
谢谢
以前有个学营养的人告诉我说,如果想减肥,就要减少碳水化合物的摄入,如果淀粉是碳水化合物的一种,那么如果要减肥的话,南瓜等这种食物是不是应该少吃呢? 不是说南瓜是减肥食品吗? 它的热量却非常的低,这么说话的, 食物的热量和淀粉含量哪个更容易导致脂肪的形成? 谢谢
南瓜为什么熟了就变面和淀粉和碳水化合物无关。
南瓜变软是蛋白质变性和非营养素活性物质共同作用的结果。
碳水化合物通常是指是糖类，而且淀粉是糖类的一种。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，但淀粉本身不甜，淀粉甜是因为淀粉水解产生葡萄糖才会甜。
扩展资料：
1、淀粉分类：
直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘。
2、淀粉性状
外观性状：本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。
溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
熔点：256-258℃
密度：1.5 g/mL at 25 oC(lit.)
沸点：357.8°C
3、淀粉检査
（1）酸度：
取本品20.0g，加水100ml，振摇5分钟使混匀，立即依法测定，pH值应为4.5〜7.0，干燥失重 取本品，在105℃干燥5小时，减失的重量，玉蜀黍淀粉不得过14.0%，木薯淀粉不得过15.0%。
（2）灰分：
取本品约l.0g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化后，逐渐升高温度至600〜700℃，使完全灰化并恒重，遗留的灰分，玉蜀黍淀粉不得过0.2%，木薯淀粉不得过0.3%。
（3）铁盐：
取本品0.50g，加稀盐酸4ml与水16ml，振摇5分钟，滤过，用水少量洗涤，合并滤液与洗液，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，依法检査，与标准铁溶液1.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.002%)。
（4）二氧化硫：
取本品20.0g，置具塞锥形瓶中，加水200ml，充分振摇，滤过，取滤液100ml，加淀粉指示液2ml，用碘滴定液（0.005mol/L)滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。消耗的碘滴定液（0.005mol/L)不得过1.25ml(0.004%).
（5）氧化物质：
取本品4.0g，置具塞锥形瓶中，加水50.0ml，密塞，振摇5分钟，转入50ml具塞离心管中，离心至澄清，取上清液30.0ml，置碘量瓶中，加冰醋酸1ml与碘化钾1.0g，密塞，摇匀，置暗处放置30分钟。
加淀粉指示液,1ml，用硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。
每1ml硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L)相当于34μg的氧化物质（以过氧化氢H202计），消耗的硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L)不得过1.4ml(0.002%)。
（6）微生物限度：
取本品，依法检査（附录XI J)，每1g供试品中除细菌数不得过1000个、霉菌和酵母菌数不得过100个外，还不得检出大肠埃希菌。
（7）类别：
药用辅料，填充剂和崩解剂等。
（8）贮藏：
密闭，在干燥处保存。
参考资料来源：百度百科-蛋白质变性
参考资料来源：百度百科-淀粉
参考资料来源：百度百科-糖类
另外，西瓜、苹果、梨子、南瓜你把他们都煮熟，会发现，其实都是一样面一样甜
南瓜偶没生吃过啊，煮熟会使蛋白质变性，这样更容易咀嚼和消化，所以很面
提示1：淀粉是植物性食物能量储存的形式，但是南瓜的碳水化合物含量比较少。你现在明白两者的关系了吗？
提示2：南瓜变软属于蛋白质变性和非营养素活性物质共同作用的结果。
碳水化合物名字的来源,当年有一个科学家测定某种糖类时,刚好糖类的通式是
Cn(H2O)n 刚好是C和水组成的,所以他就认为所有的糖都是以这种结构存在的
碳水化合物其实就是糖类 淀粉是糖类的一种
淀粉和碳水化合物都是功能一样 都会转化为葡萄糖 吃多了会转化为脂肪
南瓜为什么熟了就变面了 其实生南瓜本来就是很"面",只是煮熟后蛋白质变性了,和其实一些成分变性了,导致口感不同, 碳水化合物和淀粉都不会因为加热而生成糖, 想要使碳水化合物和淀粉生成糖 必须要酶(人体内有这种酶).
如果你想减肥你可以少吃 糖类(碳水化合物和淀粉),多吃蛋白质来代替.本回答被提问者采纳
适当吃都 不会 发胖
