吃鸡蛋不吃蛋黄的，都是因为什么？

Answer 1

　　许多人对于含脂肪、胆固醇较高的食物，存有恐惧心理，错误地认为这类食物要禁食，否则就会患心血管病或使原有病情加重，因此，主张吃鸡蛋只吃蛋清，不吃蛋黄。却不知鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里，实际上，禁食蛋黄对健康是不利的。

　　鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质，90%是水分;蛋黄含16%的蛋白质，33%的脂肪，仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富的维生素，如维生素A、B1、B2和尼克酸，以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。

　　蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。

　　蛋黄中含有较多的胆固醇，有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分，没有足够的胆固醇，性激素的合成便发生障碍，就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。因为记忆的实现必须有记忆贮存，而记忆的贮存需要优质蛋白质，并用它来合成新的核糖核酸作为记忆贮存分子，缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损，记忆贮存便无法进行下去。故吃蛋黄不但可以改善记忆，而且还可以补充骨骼中的钙和磷，防止脱钙和骨质疏松，有利于健康长寿。有人认为，蛋黄中含有这么高的胆固醇，吃了会影响身体健康。这个问题要具体分析，不能一概而论。据分析，每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要存在于蛋黄里。按每日吃一个鸡蛋计算，也只吃进胆固醇300多毫克，而且吃下去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收，对人体来说，这点胆固醇是微不足道的。因为人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。

Answer 2

很多人在吃鸡蛋时喜欢把蛋黄扔掉，因为吃蛋黄感觉噎的慌。鸡蛋中的胆固醇主要是在蛋黄里面，所以很多人害怕胆固醇升高，所以在吃鸡蛋的时候往往不吃蛋黄，但是这样并不是正确的做法，大家应该注意人体的胆固醇含量，每天自身核出来的量比膳食摄入的量要多得多，所以大家应该注意饮食调理。

鸡蛋中的胆固醇大多存在于蛋黄。每百克全蛋中胆固醇含量约为585毫克，每百克蛋黄中胆固醇高达1510毫克。

如果吃一个鸡蛋的话，摄入的胆固醇约为200毫克。很多居民膳食指南也一直建议控制每日胆固醇摄入量在300毫克以下。因忌惮胆固醇超标对心脑血管的损害，所以很多人吃鸡蛋就把蛋黄扔掉。

但2015年，美国膳食指南的咨询专家委员会在科学报告中提出，现有的证据没办法证明膳食里的胆固醇与血清的胆固醇有显著性的关联。最新发布的《美国膳食指南》中也取消了膳食胆固醇摄入量每日不超过300毫克的限制。

很多人不明白取消上限意味着什么，是给胆固醇移除“黑名单”了？不用担心饮食中胆固醇超标了？吃鸡蛋再也不用扔鸡蛋黄了？

还要担心吃鸡蛋胆固醇超标吗？

在近期举办的中国居民膳食指南发布会上，北京协和医院临床营养科教授于康就饮食中胆固醇限制问题谈了自己的看法。

于康谈到，实际上，中国科学家在2013年的中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs报告里，就已经修改了膳食胆固醇参考量的标准，没有设定膳食胆固醇摄入的上限。

膳食里的胆固醇对血清胆固醇的影响，或者对健康的影响，是一个比较复杂的事情。因为吃的饭是复杂的，不能只看其中某个营养素对健康的影响，这些营养素要放到整个膳食中，综合多种成份的共同作用去考量。

于康还谈到，就膳食胆固醇对血清胆固醇的影响而言，如果把膳食胆固醇因素加上同时吃进去的所有食物的营养成份一并考虑，情况就变化了。比如当你摄入大量膳食胆固醇的同时，又伴随进食大量饱和脂肪酸，那对血清胆固醇的影响就会显现出来。

在这次指南修订中特别强调一点，虽然没有设定膳食胆固醇的所谓上限的标准，但特别强调膳食里饱和脂肪酸的控制。就是说，要求现在摄入的饱和脂肪酸提供的能量不超过总能量的10%，这点跟美国膳食指南的建议是一致的。

于康着重强调了特殊人群膳食胆固醇摄入问题，我们不能只看到健康人的情况，还有很多住院或门诊的患者，他已伴随高胆固醇血症，已出现代谢综合征，或已经有确诊的冠心病、心脑血管的损害。这时膳食胆固醇碰到特殊的病人群体、代谢异常群体，影响可能就会被放大。

所以，我们要充分考虑对膳食里胆固醇摄入量的控制，再结合其他的包括能量、饱和脂肪酸一并考虑，这样才能获得良好的健康结局。

那吃鸡蛋还扔鸡蛋黄吗？不设限就能敞开吃了？网易健康查阅了刚刚发布的2016版《中国居民膳食指南》，指南是这样说的：人体自己有合成胆固醇的能力，每天合成出来的量要远远大于通过膳食摄入的量。大部分健康机体会有效地调节吃进去的和合成出来的胆固醇，使其在体内保持一个平衡的状态。但是对于某些患有代谢疾病的人群来说，这个能力会受到一定的影响，所以尚需注意，额外多摄入的胆固醇会影响到血脂的代谢。

有很多研究已经证实，对于健康人来讲，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其带来的营养效益远高于其所含有胆固醇的影响，因此没有必要在意一个鸡蛋中的200多毫克的胆固醇。指南建议每天吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

在日常生活中，大家不要过多的吃鸡蛋，每天一颗鸡蛋对身体有好处，鸡蛋和蛋黄都要吃掉，不要把蛋黄扔掉，而且蛋黄还可以补充人体所需的一些营养蛋黄的磷酸酯对身体也非常的重要，不至于导致身体堵塞，很多人不敢吃鸡蛋，其实内脏的胆固醇要比鸡蛋中的含量高很多，大家应该慎重的对待每天的饮食。

Answer 3

许多父母觉得高胆固醇的食物对儿童健康有害，所以谨慎选择蛋黄。其实，高胆固醇食物由于特殊的营养特点，对孩子生长发育很有益处，因此最好经常在孩子的饮食中配一个蛋黄。

儿科医生表示，高胆固醇对身体会引起一些疾病，但身体也不可缺少胆固醇，尤其是孩子。胆固醇可以转化为维生素D，以促使骨质钙化，儿童缺乏维生素D会患佝偻病。蛋黄中还含有许多人体必需的营养成分，如优质蛋白、多种维生素、矿物质，还有具有重要生理功能的卵磷脂，对提高孩子记忆力、思维能力有着重要的作用。并且，对代谢旺盛的青少年，有害胆固醇不易积累，没有必要过分限制胆固醇的摄入量。

因此，不给孩子吃鸡蛋或吃鸡蛋不吃蛋黄的食用方法是不科学的。对于处于成长期的孩子来说，每天吃一枚蛋黄是比较合适的。同时，为了在补充胆固醇的同时，降低体内的坏胆固醇含量，可以适当调理饮食结构。比如每周吃一到两次海鱼，金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼均可，能有效减少饱和脂肪的摄入量。还可以多吃全麦面包、豆制品，有利于坏胆固醇从人体内清除出去。

需要提醒的是，给孩子吃蛋黄最好选择早餐。为保证最充分的营养，煮鸡蛋时水开再煮7分钟即可。煮得时间太长，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所难以消化。切不可给孩子煮溏心蛋，可能存在沙门氏菌污染问题。