中式烹调师基本技能：
根据成菜要求，运用相应刀工与的烹调技法，对不同的烹饪原料（主料、辅料、调料）进行加工、制作中式菜肴。包括原料加工、原料切配、预制处理、菜肴烹制。
操作技能鉴定内容（初级）
原料加工
1.油炸豆制品
2.火腿的清洗、加工
3.常用干货原料涨发
4.鸡、鸭、等家禽类的分割、取料
5.鱼类的宰杀及分割、取料
原料切配
1.运用直刀、平刀、斜刀法将动、植物原料切成片、丝、丁、条、块、段等形状
2.根据菜肴规格要求配搭主、配料
预制处理
1.运用上粉、上浆对原料进行处理
2.动物性原料的腌制
3.咸鲜味、咸甜味等味汁调制
菜肴烹制
1.运用炸、炒、煮、蒸、浸等烹调方法制作菜肴
2.运用卤、酱对豆制品、禽类进行调制
中式烹调师基本技能内容简介
《中式烹调师基本技能》旨在为中式烹调师岗位提供所需技能和知识，以实践操作为主，理论学习为辅。以粤菜风味为主线，强调清淡爽口、轻芡轻油，注重菜肴的清、鲜、爽、嫩、滑，以及色、香、味、形的完美结合，展现岭南特色。该书内容涵盖了入厨基础知识、烹饪原料的识别与初步加工、原料切配加工技术、烹...
中式烹调师基本技能
中式烹调师基本技能：根据成菜要求，运用相应刀工与的烹调技法，对不同的烹饪原料（主料、辅料、调料）进行加工、制作中式菜肴。包括原料加工、原料切配、预制处理、菜肴烹制。操作技能鉴定内容（初级） 原料加工1.油炸豆制品2.火腿的清洗、加工3.常用干货原料涨发4.鸡、鸭、等家禽类的分割、取料5.鱼类...
初级中式烹调师学点什么
初级中式烹调师的主要任务是掌握多种烹调技法，包括煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等，以满足不同成菜的要求。在烹饪过程中，他们需要对烹饪原料、辅料、调料进行精细加工，确保菜肴的口感与风味。在中式烹调师的日常工作中，辨别并选用合适的原料是关键。他们需要根据菜肴的品种和风味，精准地...
中式烹饪的基础知识有什么
具备团队合作与沟通能力，在烹饪工作中尤为重要。良好的协作与沟通，能有效提高工作效率，共同完成美食的创造。这些基础知识与技能，是中式烹饪师取得成就的基石。通过不断学习与实践，烹调师能够不断提升技艺，为食客带来美味与文化的双重享受。
中式烹调师基本技能目录
第六单元，烹调方法，包括勾芡、炒、蒸、炖、煎、炸、焖、扒、滚、煲等十余种烹饪技法，丰富厨师的烹饪技能库。第七单元，食品卫生，通过讨论食物中毒、环境卫生与用具卫生、个人卫生，确保厨师在保障食品安全与健康的同时，提升服务质量。第八单元，成本核算，涉及毛料核算与净料单价核算，帮助厨师在保证...
国家职业资格中式烹调师的工作要求
初级技能（五级） 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、烹饪原料初加工 （一）鲜活原料的初步加工 能按菜肴要求正确进行原料初加工 1.烹饪原料知识2.鲜活原料初步加工原则、方法及技术要求3.常用干货的水发方法 （二）常用干货的水发 能够合理使用原料，最大限度地提高净料率 （三...
中式烹调师等级划分标准
初级中式烹调师需要掌握的基本知识和技能包括：文化程度、烹调原料名称及标准、调味知识、加工和熟处理原则、传热介质及基本刀法、烹调方法、食品卫生、工具使用及易燃易爆物品知识等。初级中式烹调师应能独立进行原料初加工、调制常用糊、浆、芡、切割配制冷盘、制作一般冷热菜、计算净料率和成本、操作机具...
中餐烹饪都学什么?
②：刀功！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！③：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！第二个基础知识：对食材特性的了解！很多时候，我们加工不同...
学厨师要有什么技能基础吗?
要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。
中式烹饪主要学什么
考试内容和方式分别是什么？一、考试科目 中式烹调师考试科目分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核两门。二、考试方式 理论知识考试在标准教室里进行，采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核场所要求炊用具、...
