中式烹调师基本技能目录

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中式烹调师基本技能目录，涵盖了从入门到精通的各个环节。课程分为八大部分，每一部分都深入浅出，旨在培养专业厨师所需的知识与技能。

第一单元，入厨基础知识，包含粤菜的组成及风味特点、厨师的职业道德、厨房工作岗位及其职责等，为厨师职业道路打下坚实基础。

第二单元，烹饪原料的识别及初步加工，包括烹饪原料识别、原料保管、鲜活原料初步加工及干货原料涨发加工等，确保厨师能够精准处理各种食材。

第三单元，原料切配加工技术，详细讲解刀工的基本要求、刀法分类与用途、原料加工成形、刀工实训和“料头”的使用，以及配菜工艺，提升厨师的食材处理能力。

第四单元，烹调前的预制，涉及烹调前的初步热处理、上粉上浆、造型等步骤，为后续烹调做好充分准备。

第五单元，烹调技术基础，涵盖了烹饪设备与工具的使用、“操锅”实训、火候控制和调味技巧，是厨师掌握烹饪艺术的关键。

第六单元，烹调方法，包括勾芡、炒、蒸、炖、煎、炸、焖、扒、滚、煲等十余种烹饪技法，丰富厨师的烹饪技能库。

第七单元，食品卫生，通过讨论食物中毒、环境卫生与用具卫生、个人卫生，确保厨师在保障食品安全与健康的同时，提升服务质量。

第八单元，成本核算，涉及毛料核算与净料单价核算，帮助厨师在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，实现经济效益。

中式烹调师基本技能目录，不仅提供了全面的烹饪知识，更注重培养厨师的专业素养与实践能力，为厨师职业生涯的成功打下坚实基础。