...电死的,所以肉都有腥味(应该是血腥味) 烹饪的时候怎么去除腥味?_百度...
我们通常用温水冲洗，水温不能高，45度左右的水温，如果高了血液就会被结缔组织包裹在里面流不出来，就会出现腥味（这个环节对于你所说的这种肉是最有效的），其次，就是用葱姜腌渍，如果腥味比较大要用10年的花雕酒，
为什么炖肉的时候要去血水来去腥,而烤肉时不用?
在炖肉的过程中去除血水主要是为了去除肉中的腥味和杂质，以提高口感和风味。炖肉通常是使用水或汤煮熟，血水中的腥味和血液中的杂质可能会对最终的味道产生影响。因此，许多炖肉食谱会在开始炖之前先将肉块浸泡或用水冲洗，以去除多余的血水。这个步骤有助于减少腥味和使肉更加鲜美。而烤肉的过程中，通常...
有哪些可以增加厨艺的小技巧?
猪牛羊肉焯水前，一定要将猪牛羊肉放入到小苏打水中浸泡30分钟左右，因为小苏打可以彻底去除猪牛羊肉中的血水，而且还能使肉变得更细嫩。猪牛羊肉用小苏打浸泡30分钟即可，如果泡的时间过长，肉的口感也会变差。第二点：煎鱼炒肉丝不粘锅的技巧 我看到过很多人煎鱼时，将鱼煎的面目全非的，还见过肉丝...
为什么牛肉和羊肉会有独特的味道呢(所谓的膻)而猪肉鸡肉没有呢?
纠正下，只有羊肉有，牛肉没有这个味道的。通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道，人们很难将羊肉与其他肉类区分开。可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在...
鱼腥、畜肉腥、禽肉腥、海藻类腥、血腥、土腥这些腥味的源头是...
鱼腥：其实是一种蛋白质代谢产物，（氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等）肉腥：这个我在一篇文献上发现了以下描述：”...这些化合物在风味上极有代表性。其中中级醛类物质在鲜猪肉、牛、羊、鸡和鱼肉中均有存在。己醛是3种醛中含量最高的一种,它亦是大豆腥 味的主要成分。3种醛的气味均被形容为草腥味。
从猪肉的肥肉里拉出来像虫子一样的东西是什么,这样的猪肉能吃吗?
是血管。能吃的。像虫子一样的东西属于猪机体的神经纤维、动静脉血管、淋巴管、筋腱以及肌纤维。这类物质有些本身就像虫体。如果是血管神经等，食用不影响健康。即使消费者所买的猪肉真的有寄生虫，经高温烹制后虫体都会死亡。猪肉是经过宰前检疫的，确保健康以后生猪才能够进入屠宰场。进场以后，屠宰...
卤味是怎么来的,有没什么故事?
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，...，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既...
什么是排酸羊肉,和普通的羊肉有什么区别呢?
冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉 排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶...
有关狼的故事有什么
1、屠夫与狼 一个屠夫卖完了肉回家，天色已经晚了。在这时，突然出现了一匹狼。狼不断的窥视着屠户带着的肉，嘴里的口水似乎都快要流出来了，就这样尾随着屠户跑了好几里路。屠户感到很害怕，于是就拿着屠刀来比划着给狼看，狼稍稍退了几步，可是等到屠户转过身来继续朝前走的时候，狼又跟了上来...
有哪些菜肴是熟食冷吃的?
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。▼ ...
