掌握油温
掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面.具体方法是:
一, 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料
易脱浆,脱糊.如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油.
二,投料量大的,下锅时油温应略高一点.
三,还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握.
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。本回答被网友采纳
炒菜用几成油温好
1、滑炒类的菜适合用四成以下的油温，煸炒类适合用四至八成油温，油炸类需要八成以上油温。2、专业厨师们通常将油温分成十成，每成的温度相差约30℃，大约可划分为低温、中温、高温三个层次。3、四成以下为低温，油温约在120℃以下，这种油温适合制作滑炒类菜肴。120℃至250℃之间为中温，也就是...
炒菜时油热到什么程度
炒菜时，油温达到五六成热就能下料，炒菜时应使油温控制在200°c以下。一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起；三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。
怎么判断油温适合炒菜?
4、四，锅中油有响声，并伴有大量油烟上升，温度大概七到八成，大概温度为180度到230度，适合炒菜，汆丸子等。5、五，锅中油翻滚并带有爆破声，伴随大量青烟上升，到达燃点，温度280度以上，适合爆炒。
怎么判断油温适合炒菜?
4、当油锅中的油产生响声，并伴有大量油烟上升，温度大约在180度到230度之间，这个温度适合炒菜和汆丸子等烹饪方式。5、当油锅中的油剧烈翻滚，并伴有爆破声，大量青烟上升，温度超过280度，这个温度适合进行爆炒。
炒菜的油温一般是多少度
1. 炒菜时适宜的油温范围通常在100到120度之间，这个温度可以适应多数菜肴的烹饪需求。2. 家庭烹饪中，并不总是需要非常高的油温，一般而言，能够承受100-150度的油温就足够了。3. 当油温升至200度时，油脂会开始冒烟，这种情况下，不仅油烟会变得剧烈，4. 而且油中也可能产生对健康有害的物质。因此...
炒菜时油冒烟的温度大约是多少度
1. 在炒菜时，通常所说的三四成热指的是油温在90到120摄氏度之间。此时，油面会泛起白泡，但尚未达到冒烟的温度。2. 五六成热的油温大约在150到180摄氏度之间，油面开始翻动，可以观察到轻微的青烟。这个温度区间被认为是中温，适合进行炒菜等烹饪活动。3. 七八成热的油温大约在200到240摄氏度之间。
一般炒菜的温度是多少
1、炒菜的时候，无论是爆炒还是其它任何时候，油温最高的时候是炝锅的时候，一般是在120度到170度之间；2、炝锅的时候，锅内没有其它任何东西来降低油温，因此，这个时候的油温是最高的；3、炝锅后的温度会立刻降低到70度到100度之间；4、炒菜中，温度一般保持在90度左右。
炒菜油温一般多少度
1、通常情况下，炒菜的油温应该控制在120度到170度之间。油通过热对流方式传递热量，因此其温度可以远高于水。在炸制或油煎食物时，由于油量较大，需要通过观察油在锅中对流状态和变化来判断油温是否适宜。2、普遍认为，三四成热的油温为90－120℃，此时油面会出现白色泡沫，但还未开始冒烟；五六成热...
炒菜油温一般多少度
1、一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。2、一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟...
炒菜时怎么掌握油温
1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静；2、低油温：油温三四成热，约为90摄氏度到130摄氏度，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟；3、中油温：油温五六成热，约为140摄氏度到180摄氏度，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动；4、高油温：油温七八成热...
