为什么糯米粉加水揉成团之后拿去蒸了后很黏，根本不能往里面包馅？

Answer 1

因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。

在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。

扩展资料：

糯米因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

参考资料来源：百度百科-糯米

参考资料来源：百度百科-支链淀粉

Answer 2

一般糯米粉会和粘米粉搭配使用，光用糯米粉很容易导致蒸出来的面团过于软糯、黏手，导致不方便进行下面的操作。另外也可以在糯米粉里加入玉米淀粉一起制成面团，这样做出来的面团有弹性也方便包入馅料。下面介绍做法：

准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、白砂糖40g、色拉油15g、澄粉20g、牛奶190g、奶黄馅料

制作步骤：

1、将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀

2、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时

3、再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用

4、取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂

5、开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回

6、然后粘点粉（模具提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）

7、再放入模具压平，倒出

8、包好后放入冰箱冷藏

Answer 3

糯米粉加水蒸熟后本来就很黏，如果要包馅，你要在蒸好的面团表面撒上熟糯米粉，这样就没那么容易粘了。

Answer 4

不行的话直接加面粉和一次凑合着用或是改为做其他的东西吧。建议你以后用糯米粉和面时用开水来和。