吃素的人怎么补充营养

Question

我妈现在吃素食一年了，感觉身体不如以前那个好，总是饿，身上没劲，可她信佛教，就是不想吃肉，现在吃点什么能给他补充营养呢？

Answer 1

素食者需要补充锌、铁、钙、维生素B12，部分人需要补充蛋白质。
素食者应该根据需要补充营养，其中上述的几种营养元素容易缺乏需要补充。
锌：素食者锌的摄入量比非素食者低。会影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
补充锌建议多使用花生、芝麻、胡桃、紫菜、海带等海产品。
铁：植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
含铁较高的食物有，芝麻、芥菜、芹菜、紫菜、木耳、海带，其中海产品含铁量高于普通蔬菜很多，应根据不同饮食及条件混合食用。
钙：对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。
芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等含钙量较高，豆类与豆制品含钙量也很高。

维生素B12：维生素B12是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。所以B12摄入需要吃多维维生素片比较迅速。

蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。动物蛋白作为蛋白质的主要来源之一如果摄入过少会造成身体健康影响，一般可以通过大豆制品等植物性蛋白进行一部分的补充。

Answer 2

一是谷豆同吃补蛋白质。由于植物蛋白质为不完全蛋白，吃素者可能缺乏一种至几种身体必需的氨基酸。将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。
二是粗粮坚果补锌铁。吃素容易缺铁，造成贫血、脸色苍白；吃素也会造成缺锌，影响身体正常发育。多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
三是多吃海产品补充维生素。动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，但是素食者往往无法获得。经常食用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12的摄入。同时，最好再服用一些复合维生素。
素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。此外，一定要按时进食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃点豆奶、红枣、花生、核桃等。还要多注意晒太阳，锻炼身体。

Answer 3

你好！我是国家三级营养师。。 肉类里面含有多种人体所必须的营养物质例如脂肪、氨基酸、维生素、和微量元素等等，您母亲身上没有力气可能是缺钾的症状适当的补充一点钾元素。。海藻类食品一般含钾较多，例如，100克紫菜含钾1640毫克，是含钠量的17．5倍；海带含钾是钠的2．2倍；羊栖菜含钾量是钠的3．1倍。因此，紫菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、拌海带丝、海带炖肉等，应当是夏季菜肴的上品。此外，菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆以及大豆及其制品也含钾较高；粮食以荞麦面、红薯含钾量较高；水果以香蕉含钾最丰富。 还有就是肉中含有大量的蛋白质。。正常人体每天吸收的能量 有14%来自蛋白质。。您母亲总是饿是由于缺少蛋白的摄入造成的。。平时多吃点蛋类或者豆类有助于补充蛋白质。。。总是有饿觉并伴随终身无力。可能是糖尿病的症状，建议去医院检查一下。。。希望我的回答对你有所帮助。。。

Answer 4

吃素原本是一种宗教上的饮食方式，但随着现代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加，而且人们发现这些疾病与饮食有关，所以吃素变成了一种流行，吃素食的人也很多。虽然吃素有很多好处，如素食中含有丰富的纤维素，可减少患便秘、直肠癌、胆结石、痔疮的机会，但吃素方式不正确、烹调不科学时，吃素就不利于健康，甚至还会引起某些疾病。

从营养学的角度来看，素食和动物性食物都可以提供丰富的营养成份，但素食在营养成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白质属于不完全蛋白质，不能提供人体所需的所有氨基酸，营养价值就差一些。

为了避免这一缺陷，吃素者应注意食物搭配。如果是完全的素食者，可以通过多吃豆类制品，尤其是黄豆制品如豆腐、豆浆等，以提高素食的营养价值。如果不是完全的素食者，可以通过豆制品与牛奶、瘦肉结合来补充营养。

同时吃素的人还要特别注意补充维生素B12、铁、钙。缺乏维生素B12会引起贫血，缺乏铁容易引起缺铁性贫血，而缺钙会影响骨骼、牙齿健康。

单纯的素食都非常清淡，吃的时间长了就影响食欲，所以很多吃素者会通过增加植物油、油炸、添加调味品等方法增添味道，促进食欲，但结果是饮食更不健康。现在，大家已经认识到多吃动物脂肪不利于健康，但是应注意植物油所含的热量也很多，吃太多植物油，也会引起肥胖，尤其是棕榈油、椰子油含较多的饱和脂肪，还是应少吃。

烹调方式不正确也会影响素食的健康效果，通常经过油炸、腌制处理以及含有色素、味精的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯条等都应少吃或不吃。

Answer 5

我是素食者，想帮你解答。希望你以后提问能把情况说得更具体详细。比如你妈从心理上真的接受吃素吗？平时吃些什么？吃素前身体健康吗？如果这些都是正常的，那么她的情况就是正常的。因为刚开始吃素时，觉得饿，老想吃，吃不饱，身体乏力等等是属于正常反应，几乎人人会经历，我自己也经历过。不必担忧。如果乏力得比较明显，让人不舒服了，可以适当多吃点糯米饭或粥，可以两餐之间喝一点红糖水。并且，我建议早上吃黑米和普通米一比一煮的粥（在冬天，黑米要先用水泡两天）。这时，要多注意身体的各种变化，比如饮食上，消化状况，到底吃多少合适，可以先适当多吃点，让自己吃个舒服，吃个饱，甚至吃得有点消化不良，再慢慢的、慢慢的减少，并不断总结、调整，逐渐找到适合自己的吃素的饮食。