我买的蜂蜜现在全部都结晶了，用勺子要使劲儿歪，感觉真的就像是白糖一样。是不是纯蜂蜜啊？

Question

现在是冬天。不过我的蜂蜜放在宿舍暖气的窗台上。
我的是荆条蜂蜜。

Answer 1

荆条蜂蜜结晶是灰白色的，结晶很正常，反倒是真蜂蜜的一个特征。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶，新鲜产出的就是结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用，但品质没任何问题。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶！
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。

但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。

Answer 2

结晶蜂蜜才是好蜂蜜，不结晶的蜂蜜是添加了不结晶剂，要么就是假蜂蜜，加糖的蜂蜜可以看结晶的颗粒是不是硬的，如果是，就是加糖蜂蜜，如果不是硬颗粒，就是正常结晶的好蜂蜜

Answer 3

你买的蜂蜜多久了 我家的蜂蜜两年还没结晶 还有蜂蜜密度大如果有掺假 假的是在上面 还有蜂蜜的结晶是颗粒不是块状比大米小三四倍 如果全部结晶用勺子使劲都弄不动按照我家的算那最少要十年以上 按照这个思路看你的蜂蜜别说纯了是假的不能再假了

Answer 4

温度降低时，蜂蜜对其中糖类的溶解量降低，于是那些无法被溶解的糖就形成了结晶
原理类似冰的西瓜更甜，就是因为糖的析出

Answer 5

现在估计只有那种老式的土蜂蜜冬天不结晶，那种蜜蜂不产蜂王浆现在很少了只有深山估计才有，
现在一般都是经过改良蜜蜂产的蜜冬天会结晶，但是不能以结晶判断蜂蜜的好坏真假，因为中国人的山寨技术已经达到以假乱真了。。