菏泽吊炉烧饼的配方和做法?

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菏泽吊炉烧饼的制作配方包括以下材料：
- 面粉：400克
- 酵母粉：4克
- 温水：240毫升
- 食用油：适量
制作步骤如下：
1. 将面粉、酵母粉和温水混合，搅拌成面絮，加入少量食用油搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。
2. 将揉好的面团密封，放在温暖的地方发酵至两倍大小。面团发酵好的标志包括：体积变大、重量变轻、撕开时有明显的蜂窝组织、手指戳洞不会回缩。
3. 发酵好的面团加入适量的碱水揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子。碱水可以弥补酵母发面的不足，使面香味更浓郁。碱水的制作是将0.5克碱面和5克清水混合而成。
4. 在处理面剂时，先切出一小部分作为里面的瓤，然后将剩余的大面剂揉匀并擀成中间厚四周薄的饼皮。
5. 将小面剂裹上一层油盐调料，放在饼皮上，收口处要收紧。油盐调料的制作是将食用油、食盐、五香粉和花椒粉混合均匀即可。
6. 使用手掌将饼皮摊开，按成中间薄四周厚的形状。由于烧饼的制作过程中需要用手指推开，如果和面太硬，这一步可能会有些困难。
7. 推到一个合适的大小后，将饼皮反过来，表面刷上蜂蜜水并撒上白芝麻，周围一圈打出花刀，这样就完成了饼坯的制作。
8. 将饼坯放入预热至220度的烤箱中，中层烤10分钟即可完成菏泽吊炉烧饼。