川菜的辣椒油为什么那么香？是怎么做的

Question

偶喜欢吃油泼辣椒，可是怎么做也做不出川菜里面油泼辣椒的味道来，应该怎么做呢？

Answer 1

川菜的辣椒油正宗做法：
我就是四川人 做辣椒油肯定没有问题的
首先要准备好香料 八角 草果 桂皮 薄荷叶 就够了 不要太多 一小碟就行

朝天椒 或者七星椒一斤 记住一定要磨成面

然后把香料倒进辣椒面里 香料不能磨碎 再加一小勺盐巴

油最好有菜籽油 花生油或者色拉都不够味

油烧到滚热 关火 待凉却一小会儿 分5次把油倒进装有辣椒面和香料的碗里 倒一次搅一次
待油冷掉后就可以了

装油最好用玻璃瓶

最后说一下 餐馆里的辣椒油之所以有特别的味道 因为加了碱的 家庭使用建议不要加碱

Answer 2

Answer 3

做了三十年的辣椒油，这样做还是第一次见，实在太香了，味道确实霸道，夏季拌凉菜，热菜都可以用，赶紧一起来试试吧，农业，农村，农民，川菜，美食

Answer 4

作法;天只椒5斤;干辣椒1斤;红辣椒3斤;1干辣椒斤天;干葱头;蒜头各3斤;把所有材料搅碎;[干辣椒外];再拿来炸;
所有材料都要分开炸;
炸材料的油要留起来;10-15斤油;
炸一次要留一次油[例如你炸蒜头的油就比可以再拿去炸别的]
炸红辣椒;只天椒的时候都要加一手盐;
要把材料都炸到没水份;[是炸干]
炸后材料和油要分开;等凉了再全部混在一起;

Answer 5

辣椒面二两，菜油(或别的植物油)6两，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒，白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油稍微凉一凉，缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。