正宗的陕西油泼面的做法是什么?

Answer 1

1. 制作油泼面，关键在于面团的质量和泼油的过程。
2. 对于西北地区的居民来说，能娶到一个会擀面的媳妇，在朋友圈中是非常有面子的。比如我，我就擅长擀面。
3. 选用适量的小麦粉，加入温水，水温不宜过热以免面烫熟后不筋道，也不宜过冷以免面不易揉开。温水最为适宜，将面团揉至三光，即面光、手光、盆光。
4. 将面团放在面盆中，覆盖湿布，让面团醒发十分钟，然后再揉五分钟。如果你揉完面团后，感觉肩膀、手、胳膊都疼痛，这说明面团揉得足够筋道。
5. 擀面时，如果面团总是向回缩，这说明面团筋道十足。擀好的面切成一指半宽的条状，当然，如果你喜欢细一些的面条也可以。
6. 煮面时，使用大锅和足够的水，水中加入少许盐，煮出的面条光滑不易断。将黄豆芽洗净备用，葱花、蒜末、蒜苗切碎备用，干辣椒面和干待用，小油菜或小白菜洗净备用。
7. 准备一只小碗，倒入生抽、盐、鸡精和水，调匀后备用。水开后，下面条煮四分钟左右，加入青菜煮一分钟，然后关火，将面条沥干水分捞入碗中。
8. 将所有面条碗摆放在台面上，依次放入黄豆芽、黄瓜丝、蒜末、葱花、蒜苗，最后在最上面撒上干辣椒面。
9. 准备一口炒锅，倒入适量热油。待油温极高时，用干净的勺子取油，勺子不能有水分，以防油溅。将热油浇在码好的菜面上，发出滋啦一声，热气升腾。
10. 最后，根据个人口味，倒入之前调好的调料水。一碗正宗的陕西油泼面就做好了，吃过的人没有说不好的。作为一名正经的陕西土著，我专业吃面二十年，绝对值得信赖！