特级初榨橄榄油，现在这个天气（7°~16°）出现絮状物是正常的？那么为什么有的就没有？

Question

没有的反倒是质量差的？

Answer 1

特级初榨橄榄油中出现的絮状物是什么呢，经过专家们的分析研究，认可是饱和脂肪酸在冬季时，由于气温偏低而形成的固体脂，这种固体脂在其他油中也时常出现，如花生油、猪油、牛羊油等。对于这种固体脂，消费者不必担心，完全没有食用安全问题。
　　在橄榄油营养成分中，豆蔻酸、花生酸、山萮酸被称为高级饱和脂肪酸，他们在常温下为固态(蜡状)，无气味。棕榈油酸被称为单不饱和脂肪酸，在常温下其为液态，无气味。亚油酸、亚麻酸被称为多不饱和脂肪酸，其是机体所需的功能性物质。此外由于橄榄油在初榨过滤后其果实中所含有的蜡、甘油三酸脂、饱和脂肪酸等物质发生了物理变化，因此橄榄油就会在温度达到一定的低温后出现絮状物或是结晶。而这种物理变化被称为“同质多晶”现象。可以看出其实橄榄油在温度低的情况下发生结晶现象只是由于它内部营养成份被压榨后经过过滤混合后产生的一种物理现象。油本身的品质并没有任何变化，结晶凝固现象不能说明油存在质量问题。而且只要把存在结晶或絮状物的油浸入40-60摄氏度的热水中适当温热，就能使其中的结晶或絮状物自然融化。如果不希望橄榄油中产生结晶或絮状物，只需将油放在15摄氏度以上的室温环境存放即可。
所以，请放心使用存在结晶或絮状物的橄榄油。

解答来自西班牙橄榄油厂家吉利树橄榄油.