全相同,但基本大同小异.
分为
1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用
产品质量要求饼大肥
厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉,
致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程.
1原料采收及处理
当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要
注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械
损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮,
要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留
皮宽度不得超过1厘米.
2晾晒和捏饼
旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮,
上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木
棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻
绳,将旋过皮的柿子"T',果柄插人两股绳合缝中
间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再
开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或
塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成
一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横
都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒5-6天,将
柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次
捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟
形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒3-4
天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润
肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不
但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发,
保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给
缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿
饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至
装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置
于阴凉处约经1个月左右即可上霜.
柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水
量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸
时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒
得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖
1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压
无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥
通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面
出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环
境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温
使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.
此饼制作：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。
同州人尤擅长此道，家家都有专石子，长年使用，石子油黑铮亮。据传，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过两年。本回答被网友采纳
陕西石子饼做法
8把石子先铲除一半出来。9把擀好的饼子放进去。10再把之前铲出来的石子倒进去。11用盖子盖好，大火烧5分钟.12石子饼就可以出锅了。注意事项 石子一定要烧得很热哦。
做石子饼的石头产地是哪里
制作石子饼时，首先需将石块加热至适宜温度，然后将和好的白面或豆面直接放在热石上烙制。这种独特的烹饪方法使得石子饼呈现出酥脆、咸香的特点，深受人们的喜爱。石子饼不仅是一种美食，更是古代烹饪智慧的体现。石子饼的制作技艺在陕西地区传承至今，成为了当地文化的重要组成部分。如今，这种传统美食不仅...
西安石子馍有什么简单又美味的做法?
成型：最后将面皮卷起，然后将卷好的面团两端捏紧，形成一个圆环状，再将两端接在一起，形成饼状。发酵：将成型的石子馍放在温暖的地方进行二次发酵，大约30分钟，使其体积再次膨胀。烘烤：预热烤箱至200摄氏度。将发酵好的石子馍放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或者直到表面呈现金黄色且发出香味。出炉...
石头饼的做法-石头饼是什么?
要制作石头饼，首先，将适量的盐、小苏打、鸡蛋和酵母与面粉混合，加入水分揉成光滑的面团，静置30分钟后冷藏备用。中午时分，取出面团分割成小块，擀平并撒上芝麻，为增添风味做准备。接下来，预热烤箱至200度，将石子放入烤盘中烤热。小心地取出一部分石子，将面饼平铺在石子上，再盖上剩余的石子，用...
西安石子馍怎样做营养且美味?
在饼的表面撒上一层干面粉，然后倒扣在有水的湿布上，使表面粘满水珠。再将饼放入装有芝麻的盘子中，使芝麻粘在湿润的一面。烹饪技巧：在平底锅中倒入少量植物油，加热至中火。将准备好的石子馍芝麻面朝下放入锅中，煎至底部金黄酥脆。翻面继续煎另一面，直到两面都呈现出金黄色。煎好的石子馍...
陕西小吃石子馍怎么做才好吃?
石子馍，又称石子饼，是一种源自中国陕西省的传统小吃，以其独特的制作方法和香脆可口的口感而闻名。要做出美味的石子馍，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作石子馍的详细步骤：准备材料：首先，你需要准备以下材料：中筋面粉、温水、酵母粉、食盐、花椒粉、葱花、香油和适量的石子（干净的小鹅卵石或者...
陕西特产石子饼的做法步骤是什么?
石子饼，又称砂子饼、石头饼，是中国陕西省的传统特色小吃之一，以其独特的制作方法和香酥可口的口感受到人们的喜爱。以下是石子饼的做法步骤：【材料准备】中筋面粉：500克 温水：适量（约220-250毫升）酵母粉：5克 白糖：适量（根据个人口味调整）盐：少许 花生油或其他植物油：适量 小石子或砂子：...
陕西特产石子饼的做法步骤是什么?
准备原料：制作石子饼需要的主要原料包括中筋面粉、温水、食盐、葱花、花椒粉、五香粉、猪油（或其他植物油）以及适量的馅料，如猪肉馅、韭菜等。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的食盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面团成型。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。然后盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30...
哪里可以学到石子饼的做法
石头饼的做法 1.将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时，面团发酵了大约1倍多大吧。中午下班回家做的 2.将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面在压些芝麻 3.将石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤...
石子馍咋做的
1.面粉中加猪油50克、泡多源10克，并依食者口味加进糖或盐适量，同时加入鲜花椒叶适量及1个鸡蛋，反复揉搓至面光滑柔软为止，再分成10个馍坯。2．另选取光滑的小石头若干，洗净晾干涂以少许油，放入深边平底锅内加热并不断翻炒，至石子灼热烫手后，取出一半石子放在另一容器内保温。3．10个馍坯擀薄...
