炒菜的基本流程?

Question

一般的炒菜都有哪些步骤啊?

Answer 1

在独居生活当中，炒菜也是一项能够提升生活质量的技能。在做饭的过程当中，注重营养搭配以及荤素搭配，对于人们的身体健康而言也有很多的好处。相对于每天点外卖而言，自己做饭会更加干净卫生，而且放心，也可以根据自己的喜好来选择口味和菜品。可是对于没有做过饭的新手而言，在厨房当中就像是热锅上的蚂蚁，忙得团团转。不仅慌乱，而且还没有把菜做好，可能味道也不是特别理想。在学习炒菜的时候，也是有些流程需要掌握的。

一、了解厨房用品的用途及使用方法

在学习炒菜之前，最重要的就是要了解厨房的这些工具和用品的用途。厨房就像是一个小小的战场，其中有许多武器需要人们去了解它的使用的方法。在适当的时候使用适当的工具，能够让做饭的时候更加轻松快捷。巧妙的利用电饭煲，烤箱这些工具也可以制作出美味的食物。这样才能够在实际操作的过程，从容不迫，即使面对一些突发状况的时候，也懂得如何应对。

二、食材用量的把控

在炒菜之前也要根据人数来确定食材的用量，这样才能够有效的避免浪费，同时保证每个人都吃饱。除了食材的用量需要进行把控之外，调味品的用量才是决定菜品味道好坏的关键。对于经常做菜的人，每一种调味品的用量自然已经了然于胸。但是新手在这方面的控制肯定不够娴熟，因此需要多加练习。

三、掌握做菜的方法和步骤

在学习了厨房工具，调味品的用法，掌握了食材和调味品的用量之后才能够进行烹饪。这时候需要学习的就是做菜的方法和步骤，首先要准备食材，根据不同的时态来使用不同的烹饪方法。

Answer 2

新手学习炒菜，一般的基础流程是什么？

新手学习炒菜，一般的基础流程是什么，一般的基础流程就是将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程了。

现在慢慢生活水平的提高了，物价也在不断地上涨中，蔬菜的价格也很贵，在工资跟不上物价的情况下，许多人就不在饭店里吃饭，而是选择自己在家里做饭了。从菜的切法上来看的话，一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的细一点，容易熟的菜和炖菜可以切得大一点。比如爆炒土豆丝就需要切细丝儿，而炖土豆就需要切块了。翻炒的动作需要一定的练习，专业的厨师，都是经过专业的练习的各种的手法，总体来说初学者只要记住让整个的菜能够迅速而均匀的受热就可以了。

对于好的食材来说，其实不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的话，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜（如黄瓜）一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。炒土豆之类的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受热不均匀，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具，一般先放入不易炒熟的食材，最后放入易热易熟的食材，这样可以保证食物熟了，需要注意。

总结：新手学习炒菜，一般的基础流程是什么，一般的基础流程就是将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

Answer 3

素菜：
1、放油
2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香
3、放菜，让菜上的油粘匀
4、放盐，再翻匀
5、待8成熟时放入其它需要的调味料
6、快起锅前放入味精，关火，起锅.

荤菜：(只多两道程序）
1、肉切丝（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小会儿
3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒
5、后续与上述相同。

Answer 4

香菇炒菜花
所属菜系：
其它菜系
所属类型：
健康菜谱
基本特点：
益气健胃，补虚强身
需要材料：
菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。

中医学认为脾胃功能正常与否影响寿命，脾胃健则体健寿长，脾胃衰则赢弱病夭。

脾胃居中焦，为后天之本，是受纳、腐熟、运化水谷精微、化生气血的器官。脾胃功能正常，消化有力，水谷精微运行正常，气血化生充足，机体得以滋养，则正常生长发育，健康长寿；脾胃功能失常，消化无力，水谷精微失运，气血化生无源，机体得不到滋养，则生长缓慢，发育不良，进而羸弱而病夭。可见调补脾胃是抗衰防老，延年益寿的重要环节。

脾胃功能受损多与饮食不当、劳倦思虑过度有关。饮食调补应做到：1.饮食有节，定时定量，细嚼慢咽，不暴饮暴食，应“先饥而食，食而勿令饮，先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多”。2.不食过于寒凉或辛辣燥热炙
之品。3.五味俱进，粗精、荤素搭配，不偏食，即不过于清淡粗劣，亦不宜常食肥甘厚味。4.常食健脾养胃的食物，如山药、莲子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大枣、板栗及猪瘦肉、牛肉、鸡肉、牛奶、豆制品等。补益脾胃的中草药有人参、茯苓、黄芪、白术、甘草等，与食物配制成药膳效果更佳。
制法：菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。

功效：益气健胃，补虚强身。

用法：佐餐食用。

应用：适用于食欲不振，吐泻乏力等症，也可防治佝偻病。俞小平、黄志杰主编科学技术文献出版社出版摘自《中国益寿食谱》
菜谱名称：芥兰炒香肠
所属菜系：
粤菜
所属类型：
特色粤菜
基本特点：
需要材料：
鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。

调味料：
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。 　　来源:中新网
菜谱名称：煸炒素什锦
所属菜系：
素食菜
所属类型：
素食菜
基本特点：
原料多样，鲜香清淡，可消食火
需要材料：
主料：鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹各25克，全部用水发好。罐装青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁25克。
调料：白糖0克，酱油20克，味精2克，花生油10克，料酒、水淀粉、盐各少许。

把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可。
注意事项：煸炒时一定要多放点油才好吃。放少许香油更好。
来源：假日旅游网
菜谱名称：火腿炒茄瓜
所属菜系：
湘菜
所属类型：
中厨靓菜
基本特点：
需要材料：
三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。

调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。制作过程：　　1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。　　2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。　　3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
摘自:红网

Answer 5

第一，先洗菜，切菜，第二，锅里放油，然后把要炒的菜放进锅里，翻炒一会，再放调料，在焖炒一会，可以出锅了。