千年一“面”：原来面食的起源之地在这！

Answer 1

中国是举世闻名的烹饪王国，面食文化更是源远流长，博大精深，但中国人喜食的面条到底起于何时源于何地呢？说法不一。

面食文化研究的知名学者邱庞同教授说：“2005年10月份，中国学者在国际著名的英国《自然》杂志上发表了《中国新石器时代晚期的小米面条》一文，对青海民和地区喇家遗址4000年前的面条的发现和研究作了报告，从而引起有关国际学术界的强烈关注。”

邱教授所说的这一“引起有关国际学术界的强烈关注”的考古发现，是指2002年，中国考古工作者在青海喇家遗址一处房址中发现的一只陶碗。考古工作者小心翼翼地移开这只陶碗，地面上是一堆碗状遗物，碗底部位保存有很清晰的面条状结构物。此条状物粗细均匀，直径约有0.3厘米，总长约50厘米，呈米黄色，卷曲缠绕在一起。后来，这些物品被带到北京，通过现代手段进行了检测，在排除其他可能后，认定是一种小米、黍制成的面条。邱教授说，如果依照这一考古发现，那就不仅要改写中国面条的历史，将其推至4000多年前，而且，最早的面条可能是由小米等物制成的。当然，邱教授也指出，“它（指出土的4000年前的小米面条--作者注）与文献记载的面条起源差2000多年，这一时间跨度较大。”

而陕西本土饮食文化专家王子辉先生始终坚持他多年的研究结果，即面条不仅起源于中国，而且创始于秦，这里说的“秦”有两重意思，一是表示纪元的秦，即历史上的先秦时期；一是表明地域的秦，即大秦陕西。

王子辉先生认为，论证“面始于秦”必须从“饼出三辅”说起。“饼出三辅”一说出自《范子》（注：《范子》一书已佚，但清有辑本三卷，经考证推测，应为南北朝时期南朝颇有影响的范缜所著），“三辅”是汉京畿所辖关中地区的统称；“饼”的概念古今不同，今天的饼多指烙烤成熟、扁而圆的粉制食品，而古代则把用面粉制作的面食统称作“饼”。如东汉刘熙《释名·释饮食》就列举有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名也。”学者邱庞同、王子辉等在其研究的文章中指出，其中的“汤饼”、“索饼”其实就是今天的细面条、粗面条。西汉杨雄《方言》中最早记述了汤饼一词，所说的“饼谓之飥”，即餺飥，辞书也解释为一种麦粉制成的水煮面食，实际上就是面条。《齐民要术》“饼法”条中讲到了这种面食的制法：“挼如箸大，一尺一断，盘水盛水浸，宜于手临铛上，挼如薄韭叶，逐沸煮。”这实际上已经和现在关中人吃的薄而细的手撕面差不多了。到了唐宋时期，汤饼还成了生日食品，大概是取面条之长，来喻比长寿。如《猗觉寮杂记》载：“唐人生日，多具汤饼。”大诗人刘禹锡给张寿盥的生日祝寿诗云：“忆尔恳孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”之后甚至还出现了羊肉索饼、鸡子清索饼、榆白皮索饼等食疗面条。

当然，要创制面条，需有小麦和碾磨小麦的石磨。王子辉认为，作为面条优质原料的小麦，最迟在周朝时期便已在三秦大地上种植了。《诗经》中不止一次出现诗句“麻麦懞懞”，指的就是麻和麦子长得盖满了田野。《吕氏春秋·审时篇》中记载的“得时之麦，梗长而穗黑，其柱二七以为行，而服薄糕而赤色”，亦即关中传统的“紫麦”。而1965年在秦国原都城栎阳（今临潼北）遗址中发现的中国最早（战国时期）的石磨，其磨齿由中心向外呈辐射形状，同近代的石磨已很相似。这说明当时的大秦已完全有条件用石磨磨出面粉，然后制作面条了。邱庞同教授在“中国面条起源”一节中说，用“安定噎鸠之麦”磨出的面是最好的（注：安定当时属甘肃，后又属陕西）。从另一个方面说明陕西不仅早已有麦，而且早已有名了。

为了印证“面始于秦”，王子辉先生还特意讲到了“biang biang 面”的“biang”字。“关中八大怪”之一的“面条像裤带”的“biang biang 面”，由于“biang”字来自民间自创，所以中国所有传统字书（包括《康熙字典》）都没有收录。由于它笔画太多，复杂难记，所以人们通常用拼音来代替。不过，聪明的关中人将其编成了歌谣来辨认、记忆。长安、蓝田一带的歌谣是“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王。心字底，月字旁，刀尖一钩挂麻糖，坐个车车游咸阳。”而泾阳、三原和富平一带的歌谣是“一点冲上天，黄河两道弯，八字大张口，中有盐（言）篓篓。你扭扭，我扭扭，你尝尝（长），我尝尝，里面有个马大王。心字为底，月字为旁，戈字带钩挂麻糖，坐上车车逛咸阳。”尽管各地略有不同，但都要加上他们的帝都咸阳。“biang biang 面”是一种较难制作的面，在秦始皇称帝咸阳时，关中的百姓就已普遍吃到这种面食了，足见早在先秦时陕西就有面条这一食物了。

王子辉先生认为，无论是史籍文献的记述，或是民谣传递的信息，还是考古文物的佐证，都使人深信，秦代的关中地区就是中国面条发祥地是毋庸置疑的。而“面食是在东汉时期以后由中亚经西域传入中国”的说法是不能成立的。 中华面驰名中外，对世界之面食文化亦有深远影响

———————     我是麦小萌     ———————

一个萌萌哒的北方

女汉子

_

编辑 | Praise

审稿 | o0灵活型胖子0o